【教你制作一道家常香辣魚 ，香辣開胃，麻辣過癮，一條魚不夠吃】
原料：
草魚一條、 蔥段、 香蔥、大蒜 、姜片 、干辣椒、 花椒
制作方法：
1、首先把魚改刀，在魚身每隔3厘米的地方片花刀，這樣魚更容易入味成熟，另一面也用同樣的方法改刀 ，下面開始給魚碼味 。
2、加入一勺鹽 適量的胡椒粉 料酒，用手涂抹均勻 腌制10分鐘 。十分鐘后在魚身拍上一層薄薄的粉芡，也就是廚師常說的拍粉 。
3、鍋上火 加入適量的色拉油燒熱，油溫燒至170度，把魚反復的在油內炸制2次 ， 然后用勺子往魚身上反復的澆上熱油 ， 這個操作主要是讓魚定型，澆油的時候要注意安全，魚定型好之后入油鍋內炸制，炸制魚皮金黃酥脆即可撈出控油 ， 炸魚時間大概是90秒左右 。
4、鍋內加入少許的油，下入大蒜 蔥段炒香，然后下入豆瓣醬煸炒 ， 把豆瓣醬炒出紅油，然后加入適量的清水，把魚放進去，再加入適量的老抽調顏色 小火燒制，用勺子不斷的推動魚，讓其受熱均勻防止底部燒糊 。
5、然后加少許的胡椒粉調味，再加入適量的鹽，用勺子不斷的往魚身澆湯汁，再加入適量的東古醬油 ，繼續燒制湯汁黏稠 ， 魚完全入味 魚肉軟嫩，用笊籬把魚撈出來，放進盤子內 。
6、鍋內的湯汁上火，加生粉勾芡，然后把湯汁澆在魚身上，凈鍋上火 加入適量的紅油燒熱，加入花椒炒香 ， 再下入干辣椒炒香，趁熱澆在魚身上即可，最后撒上香蔥白芝麻即可 。
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