【制作炒涼粉所用的原料】
涼粉、蒜苗、黃豆醬、干辣椒、大蒜、大蔥、大姜
（開封炒涼粉用的是西瓜醬，鵬廚用的是黃豆醬代替，根據(jù)自己口味也可以放豆瓣醬等調(diào)料）
【炒涼粉制作方法】
1、首先把原料改刀，大蔥切成蔥花 ， 姜切成姜末，大蒜把根部去掉 ， 然后用刀拍破 ， 拍蒜的時(shí)候刀后拉一下，這樣大蒜不容易崩出來，再剁成大一點(diǎn)的顆粒備用 ， 蒜苗從中間片開，切成蒜苗花 。
2、下面把涼粉改刀，在刀上面沾點(diǎn)涼水，這樣切涼粉的時(shí)候不沾刀，先把涼粉切成大塊，再切成薄厚均勻的片 ， 把切好的涼粉放進(jìn)盛器內(nèi)備用 。
3、今天我們用2種方法做炒涼粉，把平底鍋上火加熱，然后加一點(diǎn)植物油，下入涼粉煎制，把涼粉煎制表面焦黃，煎制時(shí)間是2-3分鐘，涼粉顏色透亮的時(shí)候下入黃豆醬，然后再加入大蒜 ， 蔥花，再撒一點(diǎn)鹽調(diào)味 ， 把調(diào)料翻炒均勻，讓涼粉充分的入味，然后下入蒜苗 ， 翻炒均勻之后即可關(guān)火 。
第二種做法
另外一種做法是先把蔥姜蒜，干辣椒 ， 黃豆醬炒香，然后下入涼粉炒，鵬廚還是喜歡先把涼粉煎香，口感好吃，大家在做的時(shí)候也可以用平底鍋把涼粉煎一層饹馇，就像開封夜市賣的那樣，也非常好吃 。
【怎么炒涼粉？這樣做，味道醇厚，嫩滑爽口】另外我們開封炒涼粉還有一個絕配 ， 就是開封的燒餅 ， 一口燒餅 ， 一口涼粉，燒餅酥脆，涼粉軟糯，別提多好吃了 。
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