【怎樣在家里將牛奶制作成酸奶呢】牛奶是一種被廣泛食用的營養食品，其中含有豐富的糖類(約4.6%)、蛋白質(約3.5%)和脂肪(約3.5%)，還含有豐富的維生素和礦物質 。因此，牛奶既是嬰幼兒的主要食品 。也是成年人的重要營養品 。
然而，牛奶畢竟是奶牛提供給牛犢的天然食物，人類食用有兩個不足 。一是嬰幼兒喝牛奶后容易在胃中凝塊，不易消化和吸收，這是由于牛奶中的蛋白質(主要是酪蛋白)容易凝固的緣故 。據測試，牛奶的凝塊能力是50~90克，而人母乳(其中的蛋白主要是白蛋白)的凝塊能力僅為0~2克 。二是成人喝了牛奶后，有時容易產生腹脹,甚至腹瀉，這是牛奶中的糖類造成的 。原來,一切動物乳中的糖類都是乳糖,它必須在乳糖酶作用下才能消化 。嬰幼兒體內的乳糖酶特別活躍 ， 但隨著年齡增長，乳糖酶的分泌逐漸降低(長期食用牛奶者例外),以致一些成人喝牛奶后，由于乳糖得不到消化 ， 它在進入腸道后,發酵并產生二氧化碳,從而引起腹部不適 。
為克服上述不足，人們把牛奶制成了酸奶 。酸奶是鮮牛奶經乳酸菌發酵(一種對人有益的微生物)，再滅菌冷藏后制成的 。在發酵過程中 ， 部分乳糖轉化成乳酸，牛奶中易凝塊的β酪蛋白轉化成不易凝塊的γ酪蛋白 。這兩個轉化沒有破壞牛奶的營養價值 ， 卻大大改善了牛奶被人體吸收的程度，不僅適合于嬰幼兒和青少年食用，對大多數成年人來說，也不再有食用上的禁忌 。另外,酸奶中含有乳酸,能維持腸道的酸度，抑制腐敗菌的繁殖,促進有益菌的生長 。同時,乳酸又能促進人體對鈣的吸收 。因此，酸奶是一種保健性極好的營養食品 。
