【蒜黃炒雞蛋】
1.首先我們準備一把蒜黃，擇洗干凈以后切成段，準備20個雞蛋打入盆中，加入食鹽7克、雞精3克、料酒10克去腥，順著一個方向攪拌讓蛋清和蛋黃均勻融合，這樣炒出來更加鮮嫩 。
2.食材準備好以后我們開始烹飪，把鍋燒熱倒入適量的植物油，油溫五成熱時倒入蒜黃開中火快速翻炒30秒鐘 ， 聞到香味以后加入少許食鹽入底味，快速翻炒均勻后起鍋 。
3.把蒜黃倒入蛋液里面攪拌均勻，讓蛋液和蒜黃充分融合 ， 再淋入一點香油繼續(xù)拌勻備用 。
4.鍋內再燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油 ， 這一步主要是為了防止雞蛋粘鍋，油溫6成熱時倒入蒜黃和蛋液，高油溫能使蛋液快速定型 ， 更容易炒熟，不停的翻動讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以后經(jīng)常顛鍋翻面以免糊鍋，大約再炒一分鐘里面的雞蛋也炒熟后就能出鍋裝盤了 。
技術要點：
1.蛋液里加食鹽，一是為了入底味，二是能使蛋黃和蛋清充分融合，炒出來更加鮮嫩 。
2.蒜黃炒香以后倒入蛋液中，能使雞蛋更好的吸收蒜黃的香味，而且炒出來不會夾生 。
【蒜黃炒蛋最正宗的做法 廚師長的做法接地氣】3.炒雞蛋時溫度要高一點 ， 能使雞蛋快速成熟，減少烹飪時間，炒出來的雞蛋更嫩，而且蒜黃也不會因為久炒出水 。
