發面饅頭蒸出來會硬原因可能是面沒有發好，酵母粉放少了，或者就是面沒有發開 。醒面的時間不夠或者沒有醒面 。還與蒸的時間有關，蒸的時間太短或者太長也會導致饅頭很硬 。
發面時不要弄太硬，使面團松軟一些 。
饅頭用手做成型，不要沾干面 ， 然后放入蒸鍋，重要的是一定要涼水下鍋 。
【發面饅頭為什么蒸出來會硬】饅頭放入蒸鍋后醒10分鐘 ， 冷的時候時間要更長 ， 叫做叫二次發面 。
然后開始燒火 。
涼水下鍋的原理原理很簡單，鍋內溫度逐漸上升，里面的饅頭繼續膨脹，等膨脹到極點的時候鍋內溫度剛好，就蒸熟了 。
