1、蒸包子用低筋還是高筋面粉?高筋面粉
一般我們包包子的時候選擇的都是高筋面粉，因為高筋面粉中含有的營養物質比其他兩種要高，不僅蛋白質含的比較多 ， 而且高筋面粉的筋性比較大，用高筋面粉包出來的包子嚼勁十足，吃起來包子的口感比較好 。所以低筋面粉不適合用來做包子，低筋面粉一般被用來做蛋糕、點心什么的 。
蒸包子技巧：
無論是做饅頭、花卷、發面餅、和包包子酵母粉都是不能少的 。很多朋友對發面的時候放多少酵母粉掌握得不準確，有很多新手朋友發面的時候怕發不起來，就放很多的酵母粉進來，面是發得很松軟，但是蒸好的包子酵母味就很重，完全失去了面香味 。
所以發面時我們還是要嚴格按照酵母粉包裝上的要求來放，做包子時一斤面粉我都是加入3到5克酵母粉，溫水275克到280克都可以，蒸包子的面團稍微軟一些 ， 蒸包子時有些朋友發面喜歡放小蘇打和堿，小蘇打是能發面，但是她釋放的氣體不是很豐富，用小蘇打發面后的成品松軟度不是很好 。
放堿蒸出的饅頭氣味過大 ， 我也不太喜歡，所以如果想加快發酵的速度，提高發面的成功率，只放酵母粉是不夠的 ， 我們做包子在發面的時候加入一些白糖，蒸饅頭的時候可以放一些牛奶和一個雞蛋清，蒸出來的包子饅頭個個松軟又香 。
包子要想蒸得又白又軟，很多朋友面發好后就直接來包包子，這樣做是不對的 ， 正確的方法是面團取出后要多次揉搓面團，這樣蒸出來的包子才會蓬松柔軟又好吃 。
蒸包 子可以用低筋，也可以用高筋面粉，或者也可以用普通面粉，這個沒有太大的說法 。一起來看一道包 子的做法步驟 。
食材準備：
低筋面粉300克 ， 酵母3克 ， 大白菜500克，醬肉粒200克，木耳少許 。
調料：
色拉油50克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，蔥姜末個5克，海米20克 。
做法：
1.將酵母放入面粉中 ， 攪拌均勻用溫水慢慢攪拌成棉絮狀，和成面團，放溫暖處醒發2小時左右，時間到了，發的面就會又白又軟，當然了，包 子 白和使用的面粉也有，最好使用精粉 。
2.將大白菜清洗干凈 ， 放入滾水鍋中焯一下 ， 撈出，過涼，擠干水分，放在案板上，剁碎待用 。
3.將剁碎的白菜擠干水分，裝入碗中待用 ， 將醬肉粒裝入碗中待用 ， 將白菜放入醬肉碗中，加入精鹽，五香粉，木耳碎，海米，色拉油 。
4.攪拌均勻，成餡料待用 。將醒發好的面團放在案板上，搓成長條，下劑子，搟皮，開始包 包 子 。
5.將包好的包 子放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，取出，裝入盤中即可 。
白菜營養價值
1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低 。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣 。所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣 。
3.大白菜中 ， 鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富 。
4.白菜含有豐富的粗纖維 。
白菜功效與作用
1.增強抵抗力
白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效 。
2.解渴利尿
白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用 。
一高筋面粉 。
因為高筋面粉中含有的營養物質比其他兩種要高，不僅蛋白質含的比較多，而且高筋面粉的筋性比較大，用高筋面粉包出來的包子嚼勁十足，吃起來包子的口感比較好 。所以低筋面粉不適合用來做包子，低筋面粉一般被用來做蛋糕、點心什么的，因為低筋面粉的筋性比較低，這樣做出來更好吃哦！
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2、低筋面粉可以做饅頭嗎?做饅頭是可以用低筋面粉的 。
用低筋面粉口感比普通面粉好，用低筋面粉做饅頭，面粉和水的配比一般是2:1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的話可以適當增加幾克 。通風良好的話發酵1.5小時，整形后再發半小時就基本可以了 。
擴展資料：
蒸饅頭小竅門
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了 。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發起 。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。
3、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜 。
4、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味 。
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3、低筋面粉可以做饅頭嗎蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等 。
下面是我從長輩那里學到的手法，希望對你有所啟發與幫助 。
1、洗凈雙手與和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減 。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻 。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀 。
5、手用力扶面盆邊沿 ， 一只手用手背發力蹭盆子的邊沿 ， 直到盆邊無粘著的面為止 。
6、搓雙手 ， 至雙手無粘著面為止 。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊 ， 反復倒騰 ， 至面塊柔軟光滑 。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定 。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面 。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起 。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手 。
13、碼好一塊塊面塊 ， 這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘 。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理 。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等 。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋 。
16、上火燒，根據饅頭個的大?。?掌握時間25分鐘或30分鐘 。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了 。
饅頭好吃，但做的麻煩 。我怕手粘面 ， 常去老媽那里提過來吃現成的 。
我不是面點師呀 。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭后 ， 凹坑很快平復為熟饅頭 ， 凹陷下去不復原的 ， 說明還沒蒸熟 。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母 。二是發面的時間要夠長 。酵母粉和的面要醒上2個小時以上 。濕酵母和的面要醒上4個小時以上 。三是上鍋蒸的火候 。發好的面要等到水開后再蒸 。未發好的面要用涼水蒸 。四是蒸的時間要把握好 。一般要30分鐘以上 。中間不能打開鍋蓋 。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟 。
暄松的饅頭
制作饅頭的關鍵是發酵 。酵母菌可以使面團的淀粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣 。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻 ， 只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭 ， 必須請高溫蒸汽來幫忙 。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后 ， 高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱 。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄 。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭 。這樣的饅頭，富有彈性 ， 吃起來香甜可口 。
饅頭是北方的主食 。饅頭的制作工序有：發面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟 。
1、 發面：
在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面 ， 用水和勻 ， 揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵 。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁 。
2、施堿揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉 ， 等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形 。如果呈黃色，便是堿多了 ， 可放一會，再發一發，然后再蒸 。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形 。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭 。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形饅頭 。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔 。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃 。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了 ， 就可提屜放氣 。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底 。
發面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些 ， 主要是酵母不便長時間保存?。?.老面（不易掌握，堿中和時有損營養成分），4.自發面粉（發面時間短，30分鐘即可發好 。一般超市會有賣的） 。不妨試試看？祝你成功！!
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大堿發面)
把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍 ， 然后對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克–300克)根據面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分–40分如果蒸花卷17分鐘)
制作饅頭常見的問題
饅頭制作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤面粉質量差 ， 筋力不夠，可采用中筋面粉
2．饅頭過于膨脹蓬松
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面 ， 撒些干粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙 ， 保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①面粉質量差，可改用中筋面粉 ， 用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌 ， 使面筋形成網絡
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①面粉質量差，可改用中筋面粉 ， 用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間 ， 降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存 。
②和面時面團溫度較低 ， 醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重 ， 可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①面筋不夠，可改用中筋面粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠 ， 可延長發酵時間
10．表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強
②發酵過度
③面團未松弛
11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
饅頭配方:
500g面粉，3.5g酵母 ， 5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻 ， 醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上涂色拉油?。?br />配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！
本人是西點師，僅供參考！
芝麻/ 鮮奶饅頭
材料:
a 中筋面粉 200g
b 低筋面粉 100g
c 細砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 堿粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩余冷凍)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)
做法:(略為修改過)
1. 將中筋及低筋面粉、細砂糖、乾酵母、堿粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團.
2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為松弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微松弛一下.
3. 將鮮奶面團用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為松弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶面皮卷起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份.
4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火后先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.
【低筋粉能做包子饅頭嗎,蒸包子用低筋還是高筋面粉?】日式饅頭做法
原料：
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
1.先將低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的面皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將面皮包入餡20克，上面刷上蛋水h約15~20分鐘，上火180度、下火150度
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃 。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水 。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了 。
3、一般夏天會很短 ， 4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了 。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！
4、然后就可以開始準備蒸饅頭了 。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些干面粉，開始揉吧 ， 一定要多揉一會?。⊥炅?，再讓它醒一會（就是放在那不動） 。然后就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之后 ， 一定要放在那里再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的 。醒好之后放在籠屜上面 ， 鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了?。ú灰裙锏乃嗽俜怕氛?。這可是我的妙著?。┐蠡鶘湛?轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！
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4、低筋粉做包子會怎么樣普通面粉怎樣變低筋？學會這招，以后做蛋糕再不到外面買面粉了
最近一段時間，好多人都在朋友圈發自己做的蛋糕 ， 不管是盆蒸的還是烤箱烤得，成功的再或是失敗的 ， 大家都勇敢地將自己閑暇時刻的成果曬了出來 。我也不例外，家中沒有烤箱倒是用電飯鍋蒸了幾次，雖然期間也有失敗，但是好在最后掌握了要領，做出的蛋糕成功地達到了自己的心理預期 。
說到做蛋糕，大家少不了的要用到面粉 ， 市場上的面粉也是有很多種類的，除了我們常見和常吃的普通面粉外，還有高筋面粉和低筋面粉之分 。但是想要做出松軟蓬松的效果來 ， 并非所有面粉都能輕易完成的 。懂一點糕點知識的朋友應該都明白，做蛋糕一定要用到的面粉，即是低筋面粉 。
這里給大家大講一下普通面粉、高筋面粉以及低筋面粉的區別 。普通面粉就是平時我們做饅頭 ， 包子的那種，也叫中筋面粉，體質呈現半松散狀態；高筋面粉多用來做面包，和一些外皮起酥類的糕點；而低筋面粉就是比較適合用來做蛋糕或者餅干之類的了，這樣做出來的蛋糕松軟又比較容易蓬，口感上更細膩 。所以大家平時一定要區分好這三種面粉的主要不同之處，根據自己所做的食物 ， 針對性地去選擇 。
其實普通面粉，變低筋面粉很簡單的，在家做兩三下就搞定 ， 所以我覺得平時想做蛋糕真沒必要到外面去花那個冤枉錢 。那么普通面粉怎樣變低筋？學會這招，以后做蛋糕再不到外面買面粉了 。
【準備食材】
準備普通面粉200克即可
【制作步驟】
第一步 ， 首先我們準備一個蒸食物用的模具，鋁盆，大碗都可以 ， 將備好的200克面粉倒進去，具體要做的量大家依據各自的實際情況而定，我這里只用了200克給大家走一個教程 。
第二步 ， 取一只勺子，將面粉攤平并且按壓實 ， 一定別讓面粉有松動，然后再取一根筷子，如下圖所示給它均勻地戳幾個小洞 。然后在上面包上一層保鮮膜 ， 注意不用扎孔 。
第三步，將蓋上保鮮膜的模具放入到蒸鍋中，開中小火蒸15分鐘就可以了 。蒸好的面粉 ， 取出倒扣在案板上，等到稍稍放涼后，用勺子將面粉塊撥拉碎 。然后放到過濾篩中過濾一下 。這樣特別細軟的低筋面粉就完美做出來了 。
【溫馨小貼士】
1、包上保鮮膜主要是為了防止蒸的過程中有氣體回流到面粉中 。當然大家也可以蓋上一個碗或者是碟子之類的 。需要注意的是，這不是蒸蛋，所以保鮮膜一定不要扎孔哦 。
2、蒸熟后的面粉完全壓碎后不是最終成果 ， 記得一定要過篩，這一步很重要 。
以上就是普通面粉變低筋面粉的全過程，是不是很簡單呢？所以以后大家想做蛋糕 ， 不要再出去花冤枉錢買低筋面粉了，上鍋一蒸，自己在家3步輕松搞定 ， 隨吃隨做 。做蛋糕用的低筋面粉原來在家就能做，3步搞定，學會再不跑外面買 ， 這么實用又簡單的方法，快把它收下，有時間試試吧 。
您平時做蛋糕都是選用的低筋面粉嗎？如果有關做蛋糕的小知識以及小技巧您還有更多想給大家分享的話，歡迎在下方評論區留言哦，好方法大家共享 ， 感謝您的支持和關注
面粉按其中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種 。
1.高筋面粉
顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 ， 其蛋白質和面筋含量高，顏色較深，本身干爽光滑，用手抓起緊握之后依舊松散，粗蛋白質11.5%以上； 。高筋面粉一般顏色乳白，介于高、低粉之間 ， 體質半松散，顏色乳白，體質半松散；蛋白質含量為8%~11%，濕面筋值為25%~35% 。（注：一般市售的無特別說明的面粉 ， 都可以視作中筋面粉使用 。餃子粉為高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮 ， 不易破皮 。我們平時用普通面粉包出的餃子不宜久煮，而且容易燉爛 。） 。這種面粉在國內用于包子、餃子、饅頭等用的比較多 。用來做面包、泡芙點心有咬勁的美食 。
2.中筋面粉
顏色乳白，介于高、低粉之間 ， 體質半松散，顏色乳白，體質半松散；蛋白質含量為8%~11%，濕面筋值為25%~35% 。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用 。餃子粉為高筋粉 ， 包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮 。我們平時用普通面粉包出的餃子不宜久煮 ， 而且容易燉爛） 。這種面粉在國內用于包子、餃子、饅頭等用的比較多 。
3.低筋面粉
顏色較白，用手抓易成團，其蛋白質和面筋含量低，顏色較白，蛋白質含量為6.5%~8.5% ， 濕面筋值在25%以下，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕 ， 松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。
所以呢？根據以上的描述，我們可以大體了解到為什么低筋面粉不可以做餃子皮了，因為它本身的蛋白質含量不高 ， 筋度和延伸度達不到做餃子皮的要求 。
好了，以上就是我的看法，希望我的回答可以幫助到你 。
低筋面粉做包子，包子皮會比較蓬松且沒有嚼勁兒 ， 廣式叉燒包就是拿低筋面粉做的，個頭很大，很蓬松 。相比中筋面粉，中筋面粉做出來的包子皮不會發得特別發，且很有嚼勁兒 ， 包子中的氣孔不會像低筋面粉做出來的那么多 。
1、是面粉就可以做包子，早些年面粉出售時也沒分高筋、低筋，這些年人們的生活水平提高了，對面制品的品質要求不斷提高，為了適應這一需求，面粉商才將面粉通過提高純和添加不同地添加劑 ， 來突出面粉的某些特性 。
2、如果采用低面粉做包子做出來的口感，相對來說是稍微差一點 。
3、采用低盤面粉做包子不宜用干酵母發面，用老面發酵的效果要好許多，適量的堿可以提高面的筋實的口感，彌補低筋面粉筋力不足的問題 。
低筋面粉蛋白質含量在9.5%（含）以內 ， 因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等 。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和而成 。如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以 。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat) ， 可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，或者用籠屜蒸熟 。
外觀，顏色上和高筋粉沒什么區別，只是在口感上覺得包子的面松松垮垮的，沒有嚼勁，而且面沾牙，如果您想干包子鋪生意的話，還是不要選擇低筋粉做皮，畢竟和高筋粉價格差不多的，別因小失大 。
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5、低筋面粉可以做饅頭嗎低筋面粉可以做饅頭 ， 低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來做饅頭的時候，不要放太多的水分，最好不要超過50% 。另外，不僅面粉的種類會影響到饅頭的口感，而發面和蒸饅頭的階段也至關重要，所以都要盡量準確的掌握 。
擴展資料
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。
做海綿蛋糕選用低筋粉 ， 因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉 ， 其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效 。
參考資料：百度百科-饅頭
