1、材料：豬皮2000克 ， 調(diào)料：食鹽20克，醬油10克，味精10克，蔥10克，姜10克，八角2個(gè)，花椒3克，桂皮適量 ， 料酒20克，香葉3克 。
2、改刀：肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長(zhǎng)條，生去毛：改刀后的肉皮 ， 再?zèng)]焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛 。并可以順便將肉皮表面刮干凈 。
3、第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋 ， 開(kāi)鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻 ， 千萬(wàn)別泡涼水 。熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內(nèi)側(cè)的紋路來(lái),大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油 。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍 ， 才能美容減肥 。
4、熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛 ， 切條：將肉皮切成4厘米長(zhǎng);0.5厘米寬的細(xì)條 。第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克 。煮15分鐘撈出備用 。
5、第三次煮熟：這次煮制加水是關(guān)鍵 ， 可以先放入肉皮絲，再倒入開(kāi)水，只要超過(guò)肉皮1-2厘米，就可以了,因?yàn)榻?jīng)過(guò)2小時(shí)的煮制，還會(huì)消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開(kāi)水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時(shí),一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮 。
【皮凍做法 皮凍做法大全家常】6、調(diào)味：煮至2小時(shí)后，放入醬油10克調(diào)色，鹽20克;味精10克然后關(guān)火 。飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜 。第二天就好了 。
