1、為何燕窩燉好后都變成水?清水燉會膨脹,軟綿滑口;加糖燉最為容易化水;放枸杞和清燉一樣;放紅棗,燕窩不會膨脹還會漂浮白沫;用牛奶或豆漿不會膨脹,燉起來一絲絲,吃起來有點脆口 。
一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開,老一些的燕窩需泡發4-6小時,根據燕窩品質來,不要泡一整晚,這樣泡發出來的燕窩很不耐燉,有可能燉20來分鐘就會出現化水的現象 。
不放水,燕窩會變硬;超過燕窩水平面2-5cm,最適中,口感最好;超過5cm,燕窩容易化水 。
打火灶,時間最快,要注意火候,一般是20-25分鐘,時間一過,容易化水;電飯煲,比較適中,燉出來味道比較香濃,一般是30-40分鐘;自動燕窩燉壺,燉煮燕窩非常簡單,全智能化,20分鐘燉煮燕窩,長時間的燉煮也容易造成營養流失 。以上均指隔水燉 。
按照用打火灶加清水燉煮一般的燕窩,從水燒開轉文火開始算;10-15分鐘,燉出來的燕窩口感Q彈,時間越短越脆口;20-25分鐘,燉出來口感綿密;30-45分鐘,燉出來口感細滑,時間越久越軟甚至化水 。
6燕窩本身厚度
較厚實的燕窩,像老燕、黃燕、洞燕,比較耐燉,一般打火灶燉要1小時;較薄的燕窩,像燕窩新燕(春季過后產的燕窩),一般燉20-30分鐘,燉久容易化水 。
可能燉煮水量過多 。在燉燕窩時，燉煮燕窩的水只要剛剛蓋過燕窩即可，如果水量過多的話就會導致燕窩的質地變稀，這樣也會使得燕窩呈水狀 ?；蛘吲莅l的時間太長的話也會導致燕窩過多吸收水分從而出現化水的情況 。
首先燕窩不能久燉，否則會化成水的 ， 因為燕窩的成分里面有水，其次可能買到劣質燕窩，尤其是人工合成，里面的成分就可能很復雜 。
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2、燕窩為什么燉化成水 燕窩為什么燉化成水
燕窩為什么燉化成水？燕窩是一款很補且適合送禮的食物，買過燕窩來燉的朋友應該都知道燕窩燉了會化水 ， 這時她們就會有疑問難道我買到假的燕窩了嗎？其實不然，以下我就給大家分析燕窩為什么燉化成水 。
燕窩為什么燉化成水11、泡發時間
經過長時間泡發的燕窩，不耐燉，很容易出現化水現象 。燕窩一般上泡發2-3個小時，就可以完全泡發開 。
2、燉煮用料
許多人燉煮燕窩想要省事，喜歡把所有材料都放進鍋里 ， 一鍋燉 。但是燉煮燕窩應該用純凈水單獨燉煮，大部分的輔助材料，應該在出鍋后添加 。特別需要注意的是燉煮燕窩時不能加糖 ， 否則就很容易化水 。
3、燉煮水量
燉煮燕窩的’水量也需要注意，很多人想著多加點水，燉煮出來的燕窩就會多一點，實際上水量過多，燉煮出的燕窩就會過?。?感覺就像化水了 。燉煮燕窩的水量蓋過燕窩即可，最好不超過1cm 。
4、燉煮時間
燉煮燕窩需要注意火候和燉煮的時間，一般是20-30分鐘，時間長了，很容易就會燉化成水 。直接燉煮也容易導致燕窩化水，所以最好隔水燉 ?，F在市場有專門的電燉盅，如果掌握不好火候，可以用電燉盅燉煮燕窩 。
燕窩為什么燉化成水2如何正確燉燕窩
1、燕窩的泡發時間
一般燕窩泡發1小時就可以，燕角部分需要用手將其撕開然后泡久一點就可以 。
2、火候
煤氣灶燉煮時控制火候，小火慢燉，時間不超過30分鐘 。電飯煲的火候比較適中，燉出來的燕窩味道香濃 ， 時間控制在30-40分鐘 。
3、隔水燉
燕窩泡發以后，隔水燉，隔水燉時，燉盅里面還需要加水的，水量沒過燕窩2-5cm即可，這樣燉出來的口感較好 。
4、燕窩配料
燕窩可加紅棗、枸杞、牛奶、新鮮水果等食物一起吃 ， 特別適合夏天，也可以和雞肉、鮑魚等一起燉煮，燉出的燕窩一絲絲，口感有點脆 。
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3、燕窩是不是燉太久了會化成水?燕窩燉太久了會化成水 。
燕窩的主要成分是水溶性蛋白質和碳水化合物，燉煮時遇水膨脹，如果將它燉煮后長時間存放在冰箱（超過一周） ， 盡管在溫度上能保證不變質，但原本被吸入的水分，會慢慢被釋放出來，最終化作一攤水 。
新鮮燉煮的燕窩由于沒有添加任何防腐劑和穩定劑，存放時間過長則化水或變稀，最多3-5天 。
燉好的燕窩冷卻后放入保鮮瓶內，將保鮮瓶放入冰箱冷藏室 。下次取出食用時，若是忌諱冰冷，可按照溫牛奶的方式溫燕窩，即可將保鮮瓶置于熱水中溫熱再食 。
或是將燕窩倒入用可以在微波爐內加熱的器皿內溫1分鐘左右即可食用 。
燕窩經過金絲燕喉部有很發達的粘液腺所分泌的唾液在空氣中凝結成固體所形成的，是金絲燕攝食的昆蟲、海藻、銀魚等物經消化后，吐唾筑建的鳥巢，呈白色 ， 故稱白燕，又稱官燕，整個燕窩顏色較為白色，此白色為自然白且白中帶點黃 。
黃燕：整個燕窩或燕窩大部分的地方顏色偏黃色，這是自然現象 。從山洞采摘的燕窩也有部分呈現出不均勻的褐紅色、血色、棕色或棕黃色，底部顏色較深，中間和邊緣較淺 。應該澄清的是此顏色并非來自燕子口中的血 。
其形成原因主要被認為是燕窩所處的環境如空氣、濕度、巖石等共同作用的結果，尤其來自燕子棲息的環境及筑巢的燕洞壁含有高量鐵質物質向燕窩的滲透 。這部分燕窩被稱為血燕 。
一般認為血燕的礦物質含量豐富，營養價值高于白燕 ， 但并非所有礦物質都一定對人體有益 。
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4、燕窩化水是假的嗎 燕窩化成水的原因燉煮燕窩也是一門技術活，燕窩在下鍋煮之前通常都要浸泡，但是需要注意時長 ， 否則就會燉煮成水 。燕窩化成水的原因有很多，其中最關鍵的一條是很多人擔心自己買到假燕窩，下面為大家詳細介紹一下 。
可能是假的 。燕窩化水的原因有以下五種，其中就有造假燕窩化水的現象，如果燉煮后的燕窩化水，聞著并不是淡淡的蛋白香味，而是化學味、膠味或其他怪味的可判定為是假燕窩 。
5、浸泡過久 普通白燕窩浸泡的時間為4—6小時即可，如浸泡時間過長，燕窩在浸泡期間，就足夠水發、膨脹，只要稍微一煮就會化成水了 。
溫度較低的情況下可以用溫水泡發燕窩 。在寒冷的冬天，室外室內溫度都較低的情況下，水溫也會相對較低 ， 此時用于泡發燕窩 ， 水分子很難進入燕窩組織，泡發燕窩時間會比較長，因此必要時可以換成溫水加快泡發時間，水溫大約在40度左右，泡發后基本不影響燕窩的泡發率和食用口感 。
5、然后再從水里撈出濕燕窩，放到保鮮盒里再次泡發燕窩，等燕窩被泡到膨脹、松軟、柔嫩后就可以備用了 。
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5、燕窩燉好后為什么會化成水 燕窩化水了還有營養嗎5燕窩化水了還有營養嗎有營養 。
燉好的燕窩即使化成水也是有營養的，像這種燕窩是仍然可以繼續食用的 。只是這種燕窩在化成水的過程中里面部分營養成分已經受到破壞出現了流失的情況，所以這種燕窩的營養價值會不如沒有化水的燕窩 。在食用時建議要連燕窩的湯水一起喝掉，這樣才能最大化的吸收燕窩當中的營養 。
6燕窩里面的細毛沒挑干凈可以吃嗎可以 。
【燕窩為什么會化水,為何燕窩燉好后都變成水？】燕窩里面的細毛如果沒挑干凈的話也是可以食用的，因為在燉燕窩的時候里面的雜質也經過了高溫消毒，食用之后一般不會對身體造成什么影響 。只是有細毛的燕窩吃起來口感不是很好，所以建議燕窩泡發后還是要挑干凈雜質再去燉煮 。
