1、風味茄子 。
2、所用的原料：紫茄2根300克（茄子選用的是這種長條紫茄子，要選擇硬一點最好，比較軟的茄子里面一般都會空心，已經老了） 。
3、小料：干辣椒，花椒（干辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香點綴的、香菜、蒜蓉、青紅辣椒、蔥姜蒜片 。
4、先用刀把兩頭去掉，然后把茄子從中間破開，再切成2半 ， 并用刀把茄子芯片掉，因為茄子里面的肉比較松軟，容易吸油 ， 炸出來太油膩，也容易回軟，所以這點要片掉，然后把茄子切成小塊，厚度在0.5厘米左右 。
5、茄子切好之后我們把清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子撈出控水，清水淘洗主要是讓茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子內 ， 加入一把粉芡，快速的把茄子拌勻，然后再淋上一些清水 ， 便于第二次粘勻粉芡，這次加粉芡要比第一次多2倍，直到讓每個茄子都粘勻粉芡 。
6、下面我們開始把油上火加熱，因為我們家庭灶具火力小 ， 所以在做的時候油溫要高一點 ， 不低于6成油【180度】溫下鍋 ， 這個油溫不容易掉粉，專業灶具油溫在5成 。
7、炸制中間要不斷的用勺子攪動，讓茄子受熱均勻，慢慢的把水汽逼出來，炸制時間在2分鐘左右，這個時候茄子外皮酥脆 ， 顏色微黃，我們把茄子撈出來，準備下一步重油，重油是讓茄子外皮更酥脆 ， 重油時間大概1分鐘，這一步油炸之后茄子就非常酥脆了 。
8、下面接著制作味汁，鍋內加油炒香辣椒花椒和蔥姜蒜，然后加入陳醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鮮生抽20克 ， 蠔油30克，用勺子攪拌均勻，因為味道類似糖醋味 ， 在調味上面是不加味精和雞精的，只能加鹽調底味 。
【把茄子炸的脆脆的是什么菜 把茄子炸的脆脆的是什么菜品】9、這個時候我們看下鍋內的味汁熬制的比較粘稠了，幾乎看不到水汽冒出 ， 證明味汁已經熬制好了 ， 接著下入茄子，然后再下入小料和青紅椒，然后快速的翻炒均勻 ， 并關火出鍋裝盤 。
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