1、主料：鯉魚1條
2、輔料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只
3、調料：淀粉10克 料酒2茶匙鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量
【家常菜酸菜魚的做法 家常菜酸菜魚的做法介紹】4、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀 ， 將魚肉切成薄片備用；
5、片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘；
6、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用，野山椒剁碎；
7、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
8、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；
9、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會發白；
10、將腌好的魚片逐片放入湯中 ， 用筷子撥散，等魚片煮變色 ， 用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可 。
