1、方法一
【泡酸菜的做法大全家常 泡酸菜的三種做法】（1）準備容器，塑料桶，壇子，缸 ， 甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器 ， 因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕 。
（2）把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開 。
（3）加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好 ， 與空氣隔絕 。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短 。
2、方法二
（1）白菜對半切 ， 清洗，放入桶中 。
（2）在放入白菜的桶中撒鹽 。
（3）在最上層壓上石頭，放置一個月 。
3、方法三
（1）購買蔬菜
比如腌制白菜：先購買幾棵白菜，不要買那些有稍微腐爛現象的白菜，壞的白菜不容易保存 。
（2）泡菜壇
然后把白菜均勻地放在芥菜里面，每放一層白菜就撒上一些鹽巴，如果喜歡吃辣椒的話，也可以放入一些小米椒 。
（3）蓋子
等方好之后，再拿一塊比泡菜壇口大的石頭或者是蓋子，蓋在上面，以免菜浮出來 。
（4）時間
一般三天之后，酸菜就腌制成功 ， 可以食用了 。
