1、豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段后洗凈備用 ， 茄子切豎長條，海米用溫水浸泡20分鐘后切碎，榨菜、蒜、姜分別切碎備用；
2、鍋內放油，約7成熱時放入豆角炸至表面起白色小泡后撈出瀝干油，將茄子條放入油鍋中 ， 炸制金黃后撈出瀝油；
【豆角燒茄子的家常做法 豆角燒茄子的家常做法介紹】
3、鍋內留底油 ， 燒熱后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜 ， 蒜繼續煸炒至蒜末變金黃后，加入榨菜和海米翻炒；
4、加入料酒和生抽后 ， 放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調味 ， 翻炒均勻后，煸炒至略干后出鍋 。
