1、熱水面團(tuán)的調(diào)制方法是將面粉倒入盆內(nèi)，加熱水（60-99度）用面杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動(dòng)作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟 。用水量要在調(diào)制過(guò)程中一次摻完摻足，不能在成團(tuán)后調(diào)制 。因?yàn)槌蓤F(tuán)后補(bǔ)加熱水再揉 ， 很難揉得均勻 。如太軟（摻水過(guò)多），重新?lián)椒墼俸停膊蝗菀缀秃?nbsp;， 還影響面團(tuán)性質(zhì)，而且吃時(shí)粘牙，最后一次揉面時(shí)，必須灑上冷水再揉成面團(tuán)，其作用是使制品吃起來(lái)糯而不粘，面團(tuán)和好后 ， 需切成小塊晾開(kāi) ， 使其熱氣散發(fā)，冷卻后 ， 蓋上濕布條備用 。
2、溫水面的調(diào)制是將面粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準(zhǔn)確，過(guò)高會(huì)引起淀粉糊化或蛋白質(zhì)明顯變性，過(guò)低則淀粉膨脹 ， 蛋白質(zhì)不變性，過(guò)高或過(guò)低都達(dá)不到溫水面的特點(diǎn)，加水量應(yīng)按品種的不同要求加 ， 使水和面充分結(jié)合，初步成團(tuán)后，要在面板上攤開(kāi)或切開(kāi)，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團(tuán) ， 揉勻揉透，蓋上濕布備用 。
【面粉做成面要怎么做 如何將面粉做成面團(tuán)】3、冷水面的調(diào)制方法是將面粉倒入盆中或案板上 ， 摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點(diǎn)鹽 ， 防止面團(tuán)“掉勁”，俗語(yǔ)常說(shuō)：“堿是骨頭鹽是筋”，冬天用略高于常溫的水拌和），邊加水邊攪拌 。水不能一次摻入，因?yàn)橐淮螕剿^(guò)多，粉料一時(shí)吸不進(jìn)去，將水溢出，流失水分 ， 反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1 。但也要根據(jù)氣候以及面粉的質(zhì)量等情況酌情摻水 。當(dāng)面和水?dāng)嚢璩蔀檠┗ㄆ螅昧v揣，反復(fù)揉搓，揉到面團(tuán)十分光滑不粘手為止 。面團(tuán)調(diào)制好后，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時(shí)間，即“餳面” 。餳面時(shí)間一般為10-15分鐘 ， 有的可達(dá)半小時(shí) 。面團(tuán)要成形時(shí)，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量 。
