1、主料：草魚2條 。
2、輔料：開水適量 。
【湖北臘魚的腌制方法 湖北臘魚的腌制方法和配料】3、配料：鹽270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克 。
4、40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝 。
5、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用 。
6、晾干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍 。
7、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味 。
8、花椒鹽炒至微黃 ， 放入花椒粉 。
9、炒出花椒鹽香味，盛出放一邊晾涼 。
10、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚 ， 魚頭等部位 。
11、外面也同樣摸勻花椒鹽，用袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可 。
12、準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干 。
13、抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可 。
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