1、拿起一只來看看從何下手 。
2、先剪掉那些須啊腳的 ， 甭管它叫啥顎足步足游泳肢等 ， 連兩根長須一起剪干凈 。
3、修剪干凈的蝦，腹部明顯有一條黑線，它并不是很多人認(rèn)為的蝦腸，而是蝦的腹部動(dòng)脈及與之相連的運(yùn)動(dòng)神經(jīng)鏈，也就是俗稱的蝦筋 。蝦受熱后會(huì)彎曲成弓形，就是因?yàn)槲r筋受熱收縮導(dǎo)致的 。烹飪前一般不需要去除 。但在做一些特殊造型的菜時(shí)，比如天婦羅或者開邊蒸等，需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型 。
4、將蝦按在鉆板上，用鋒利的刀將蝦背切開 。
5、翻過來準(zhǔn)備對(duì)付蝦槍（那根長刺）了 。這里可以隱約看出頭部有兩團(tuán)黑色的陰影 。毫不留情剪掉蝦槍 。剪的時(shí)候 ， 盡量貼著殼往狠一點(diǎn)剪 。
6、剪掉蝦槍后，正面看看 ， 蝦槍根部明顯有一個(gè)黑色的包塊物，那就沙包了，緊挨著它的是蝦黃（或蝦膏） 。沙包，其實(shí)就是蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏污納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部，必須挑掉哦 。
7、咱們別忘了再認(rèn)識(shí)一下蝦黃 ， 蝦黃是蝦的卵（膏） ， 味道異常鮮美，去沙包的時(shí)候，千萬千萬別誤傷了蝦黃 。下面的圖示我是拍給你看看，不要模仿哦 。我右手拿的是蝦頭的方向，剪刀從頭部往下第一節(jié)的地方刺進(jìn)去 ， 很容易就把蝦黃掏出來了 。
【做蝦前怎樣消毒 做蝦前怎么處理】8、這樣，美味的蝦就處理好了 。
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