(1)刨皮 。刨皮前，首先將山藥洗干凈 。刨皮耍徹底 ， 用竹刀操作 ， 盡量少刨肉 ， 以提高出干率 。
(2)熏硫 。每百千克鮮山藥用l.l千克硫磺在密閉的條件下熏蒸48小時，以防山藥變褐，也便于山藥內部水分的壓出、曬干和軟化，使之在操作時不易折斷 。經熏蒸后的山藥干表面潔白，商品性高，耐貯藏 。方法是將刨凈的山藥疊放在大缸中，中間留有小孔 ， 將點燃的硫磺沿孔放入缸底 ， 缸口用塑料薄膜封扎，嚴防漏氣 。
(3)脫水 。經熏蒸后的山藥須經3周一4周的壓水，壓力一般以每大缸加石塊5O千克一75千克為宜 。壓力過小 ， 不起脫水作用 。壓力過大，易將山藥壓扁壓裂，降低商品性 。
(4)搓圓 。把壓水后的山藥平放在光滑的桌上搓圓 ， 一般從兩頭向中間搓 ， 這樣可增加山藥干的粗度 。
(5)曬干 。搓圓后的山藥即可出曬 ， 一般需5天一7天才能曬干 。出曬時 ， 將山藥的大頭用繩子拴好 ， 掛在竹竿上涼曬 ， 以保持山藥干的圓柱形 。
【山藥干的加工工藝流程是怎樣的 山藥如何加工成干山藥】(6)修整與洗刷 。通過修整去除病斑以及殘存的表皮 。洗刷的目的是刷除附著在山藥干表面的污物，使之里外一樣潔白，最后包裝出售 。
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