荸薺又叫馬蹄、地栗，是多年生草本植物 。一般以地下莖或球莖繁殖，荸薺的肉質潔白，味道鮮美、營養豐富，在中國被譽為“地下雪梨” 。荸薺含有豐富的淀粉和多種維生素，既可生食也可熟食 。由于馬蹄在生長過程中需要不斷地采集泥和土塊進行培育、栽種，因此很容易出現病蟲害 。因此荸薺必須進行深埋處理 。目前已知的荸薺害蟲有16種（主要是稻蝗和麥螟），其中以稻蝗危害最為嚴重 。另外，從我國古代開始便有“野荸薺”之說：野荸薺是我國特有的野生植物，主要分布在長江流域以南以及***和福建等地，由于它生長快、適應性強且分布廣、繁殖能力強而受到農民和野生植物愛好者青睞 。
1.荸薺可生食也可熟食，可直接挖起洗凈 ， 直接食用或做湯 ， 也可用來煮粥或煮粥 。
由于荸薺含有豐富的淀粉，所以生吃可以幫助人體補充淀粉 。食用時，把它洗凈去皮切片，或直接用手將它搗碎加白糖拌勻飲用，也可以直接榨汁飲用 。煮粥時，可在粥湯中加入荸薺，煮熟后食之 。荸薺對肺結核、痢疾、膽囊炎、腎炎水腫等有輔助治療作用 。此外，馬蹄中的鞣酸和維生素C可以促進腸道蠕動和消化液分泌，有助于體內廢物的排泄 。
2.荸薺有清熱涼血、化痰止咳及解毒的作用，適用于熱性咳嗽、痰熱咳喘等癥 。
但由于荸薺性質寒涼 ， 脾胃虛寒的人不宜多吃 。另外也不宜生食，因荸薺性寒、味甘，過多食用會導致腸胃不適 。如果是生吃的話則容易引起腹瀉、腹痛，甚至會加重病情 。
3.由于荸薺中含有豐富的淀粉，所以它不適合高血糖患者食用 。
如果患有糖尿?。蠆灰碩喑暫┸?否則會引起血糖波動 。此外，荸薺還不適合患有嚴重的心臟病、糖尿病或高血脂的患者食用 。荸薺中含有的淀粉在人體內會分解成葡萄糖，從而使血液粘稠度增高，影響血液循環 。因此不宜吃太多 。
4.荸薺性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃，否則會加重病情 。
【野荸薺的禁忌及副作用】尤其是脾胃虛寒、消化不良者不宜多吃 。荸薺是寒性水果，如果脾胃功能較弱，食用荸薺會加重腹瀉、腹痛等癥狀；脾胃虛弱、經常拉肚子的人，吃了荸薺會加重病情 。如果在烹飪荸薺粥時加入少許的枸杞和紅棗，不僅能提高粥的營養價值，還能提高補腎固精、補血健脾，尤其適合中老年人食用 。此外，對于女性來說 ， 荸薺是一種常見的滋補品 。但脾胃虛寒、陰虛內熱或者濕熱內蘊的人最好不要多吃 。
