1、質(zhì)和味
粵菜注重質(zhì)和味 ， 口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美 。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁 ， 追求色、香、味、型 。
2、用料
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富 。為了顯出主料的風(fēng)味 ， 粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本 。講求色、香、味 ， 型，且以味鮮為主體 。
3、食譜特色
粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧 。飛禽走獸、山珍海味、中外食品 ， 無所不有 ， 可謂全國之冠 。粵菜可選原料多，自然也就精細(xì) 。粵菜講究原料的季節(jié)性，“不時不吃” 。
4、烹調(diào)方法
【粵菜特點(diǎn) 粵菜特點(diǎn)有哪些】烹調(diào)方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形 。
