1、主料：茄子，500克，土豆（黃皮）200克，茄子，辣椒(青,尖)20克 。
2、調料：黃醬20克，鹽4克，花椒粉4克，大蔥8克 ， 姜7克，大蒜（白皮）6克，大豆油15克，香菜8克 。
3、將茄子去蒂，洗凈，切成滾刀塊 。
4、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊 。香菜洗凈，切成細末 。
5、尖椒去蒂、洗凈，切成細末 。
6、將鍋置于旺火上，放入豆油燒熱，用蔥段、姜片、蒜片炸鍋，放入茄子塊、土豆塊，加入高湯（400克）、大醬、精鹽、花椒粉 。
7、翻拌均勻后 ， 蓋上鍋蓋燒開，轉入小火保持開狀 ， 10分鐘后再翻拌一次原料，以便入味均勻 。
【家常土豆燉茄子 怎么做家常土豆燉茄子】8、繼續用小火保持開狀，燉20分鐘左右，見湯汁已少且黏稠時，放入味精、香菜末和尖椒末 ， 出鍋即可 。
