【鹵味制作方法和步驟 鹵味制作方法】1、食材：八角、桂皮、草果、排骨熬湯用、一塊五花肉1斤、羅漢果、姜片、冰糖、雞精、食鹽適量、料酒適量、耗油適量、生抽適量 。
2、方法/步驟:將要鹵的菜都洗好放一邊準備好，雞腿、豬蹄、雞爪等等 。
3、在爐灶上放上一口洗凈的大鍋，在鍋底放一塊竹墊以免糊底 ， 放下自己的主料（雞鴨豬腿等，切記不管是做什么鹵菜都一定要放一塊肥點的五花肉），再在里邊加上姜片，冰糖和放入袋中的香料 。
4、往鍋中倒入雞精 ， 食鹽，料酒，耗油，生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽 ， 老抽鹵出來的東西很容易變色） 。
5、再另取一個鍋 ， 往鍋中倒入清水最好加入一些排骨來熬成高湯 。
6、等到另一鍋的高湯熬好之后，將熬好的高湯倒入放有鹵菜的鍋里一直到鹵料被完全淹沒，先用大火把里邊的水燒開，再把火調小一點慢慢熬 ， 豬肚35-45分鐘 ， 牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘 ， 豬腳1小時，待到時間到了后關火，但是別急著把鹵料撈出來，可以多放會兒使鹵水完全進味兒，這個時候鍋蓋一定要打開，否則一直燜在里邊味道不夠好 。待到大約20分鐘后就可以吃到香噴噴的鹵菜了 。
