1、帶皮五花肉切成3-5CM見方小塊，冷水下鍋，煮出血沫 。煮約10分鐘 。
2、倒掉煮肉的水，用熱水把肉沖洗干凈 。千萬不要用冷水，一冷一熱會讓肉的口感變硬不易爛 。
3、鍋內放少許底油，把焯好的五花肉放入鍋煸炒，使肥肉的油脂充分析出，口感更軟糯而不油膩 。煸炒約5-10分鐘，看油脂析出情況來決定何時?；?。
4、蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮鋪在砂鍋底部 。
5、再把肉倒入鍋中 ， 加鹽5克，冰糖10-15粒，生抽5茶匙，老抽3茶匙，白酒3茶匙 ， 香醋3茶匙 ， 紅曲粉3克(可用腐乳汁代替，也可以不放) 。
【做紅燒肉軟糯的技巧 紅燒肉如何做到軟糯】6、倒入開水，末過五花肉 。加蓋，大火30分鐘，然后轉中火30分鐘 。最后小火收汁 。中途開蓋看看湯汁情況，如果肉沒爛湯太少了可以加一點開水 。
