一、番茄汁（一）工藝流程
選料—去籽—預熱—打漿—配料—脫氣—均質—裝罐—殺菌—冷卻—成品 。
（二）制作要點
選料 。選用成熟適度、香味濃、色澤鮮紅、可深固形物在5％以上、糖酸適宜（約6:l）、無霉爛變質的番茄，洗凈、除去果柄、斑點及青綠部分備用 。
去籽 。將準備好的番茄進行破碎去籽（可使用番茄去籽機） 。預熱 。將破碎去籽的番茄，迅速加熱到85攝氏度以上，以殺死附在番茄上的微生物，取得汁液 。
配料 。將番茄汁l00千克、砂糖0.70—0.90千克、精鹽0.40千克混合均勻 。脫氣、均質 。將番茄汁噴入真空脫氣機，脫氣3—5分鐘 ， 然后用高壓質在l00—l50千克/公分2壓力下均質 。裝罐 。加到80攝氏度—90攝氏度，趁熱裝入消過毒的罐內，并趁熱封罐，罐中心溫度應在70攝氏度左右 。
【番茄汁加工技術 番茄汁加工設備】殺菌、冷卻 。封罐后在沸水中殺菌 ， 然后在冷水中冷卻到38攝氏度左右 。
