1、食材：麻鴨1只、姜片30g、蔥段100g、精鹽120g、硝酸鈉2g、料酒60ml、玫瑰露酒20ml、啤酒250ml、生抽250ml、冰糖50g、干辣椒25g、花椒10g、八角20g、三柰10g、桂皮10g、小茴6g、陳皮5g、砂仁5g、豆蔻5g、蓽菝5g、白芷5g、香葉5片、甘草3g、羅漢果1個(gè)、紅曲米50g、花生油100ml、香油25ml、紅油30ml 。
2、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌 ， 從背部開(kāi)膛取出內(nèi)臟 ， 將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開(kāi)，反扣于案板上，用重物將其壓扁 。
3、取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出 。
4、將烤箱用200℃的溫度預(yù)熱5分鐘 。
5、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開(kāi)，瀝干水分，然后用烤架手柄將麻鴨送入烤盤(pán)中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時(shí)，取出 。
6、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個(gè)紗布袋中，做成香料包，再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中，做成紅曲米包 。
7、將鍋置火上，放入花生油燒熱 ， 投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等 ， 另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，接著將烤過(guò)的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將湘春醬板鴨麻鴨慢鹵至熟，撈出 。
8、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后 ， 再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨” 。
【湘菜醬板鴨的家常菜做法 湖南醬板鴨的烹飪做法】9、把“湘春醬板鴨”剁成條塊，裝入盤(pán)中還原成鴨形 ， 然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁 ， 淋在盤(pán)中鴨塊上，即可 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 貼餅燉小黃魚(yú)怎么做 貼餅燉小黃魚(yú)怎么做才好吃
- 關(guān)于數(shù)學(xué)家的故事 關(guān)于數(shù)學(xué)家的故事有哪些
- 微信里怎樣發(fā)起接龍?jiān)趺床僮?發(fā)起接龍?jiān)趺床僮?
- 介是揍嘛呀什么意思,別人問(wèn)揍嘛怎樣回復(fù)？
- 方舟生存進(jìn)化古神翼龍?jiān)谀?方舟生存進(jìn)化古神翼龍?jiān)谀淖?
- 土豆咖喱雞的家常做法 咖喱雞的家常做法
- 白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),中國(guó)白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
- 豬價(jià)再迎斷崖式下跌 此輪豬價(jià)沖高大幅回落
- 酸奶機(jī)10小時(shí)后還是稀的,用訂的鮮牛奶做酸奶總是很稀。煮沸消毒了，放置室溫，加入市售純酸奶做引子，8-10小時(shí)后依然很稀