1、不用酵母粉怎樣發(fā)面沒(méi)有酵母粉，可以選擇用小麥自發(fā)面粉來(lái)發(fā)面 。
不用酵母發(fā)面可以在溫室環(huán)境下自然發(fā)面，雖然自然發(fā)面的方法比酵母粉發(fā)面需要花費(fèi)更多的時(shí)間 ， 如果沒(méi)有酵母粉的話，自然發(fā)面是最好的選擇，比起酵母粉發(fā)面方法來(lái)說(shuō)，室內(nèi)自然發(fā)面需要大約一天的時(shí)間來(lái)發(fā)酵，但是用自然發(fā)面制作出來(lái)的饅頭更松軟、可口 。
還可以將面粉和白糖按照2：1的比例準(zhǔn)備好白糖，在白糖里加入適量溫水?dāng)嚢杈鶆蛑蟮谷胧⒂忻娣鄣呐柚?，最后將面粉揉成光滑的面團(tuán) ， 加蓋放置三、四十分鐘左右即可完成發(fā)酵 。但如果是小麥自發(fā)面粉的話，不需要加入別的添加劑，只需要加入水之后就可以自然發(fā)酵 。
酵母粉是什么
酵母粉中的酵母是一類(lèi)有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進(jìn)入濕潤(rùn)的面團(tuán)后，會(huì)開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖 。
由于酵母體能夠分泌出各種物質(zhì)，這些物質(zhì)可以將淀粉分解成糊精 ， 再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，而這些二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)的面筋中分布 ， 讓面筋變得像海綿一樣，形成疏松的質(zhì)地，這樣的結(jié)果就是 ， 經(jīng)過(guò)高溫烤制后的面團(tuán)變成疏松多孔的面點(diǎn) 。
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2、不用發(fā)酵粉的天然發(fā)面方法 不用發(fā)酵粉的天然發(fā)面方法有使用老面、小蘇打、米酒、蜂蜜等替代發(fā)酵粉，都可以起到發(fā)面的作用 。其中使用老面是比較傳統(tǒng)的一種發(fā)面方式 ， 老面就是酵母發(fā)好面后留下來(lái)的部分 ， 將其加入要發(fā)面的面團(tuán)中即可 。
不用發(fā)酵粉的天然發(fā)面方法
用蜂蜜代替發(fā)酵粉時(shí)，每500克面粉加蜂蜜15-20克，面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)好面，蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。
許多賣(mài)包子的商家都是采用小蘇打發(fā)面的方法 ， 這種方法發(fā)面的速度快 ， 溫度在28度左右時(shí)一般在2到3個(gè)小時(shí)，溫度提高需要時(shí)間也會(huì)相對(duì)減少 。
發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程，當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w 。
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3、不用發(fā)酵粉如何快速發(fā)面的方法不用發(fā)酵粉的天然發(fā)面方法：
方法一、自然發(fā)酵
準(zhǔn)備一個(gè)面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入準(zhǔn)備好的溫水，溫水溫度在40度左右，邊往面粉中加入溫水時(shí)，邊用筷子對(duì)面粉進(jìn)行攪拌，直到面粉出現(xiàn)棉絮狀的時(shí)候，就不要在加水了 。
然后用手對(duì)面粉進(jìn)行揉搓，將面粉揉成面團(tuán)，揉好以后的面團(tuán)，需要準(zhǔn)備一塊干凈的毛巾將其蓋嚴(yán)，然后放到溫度在30度左右的地方 ， 對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵 ， 發(fā)酵時(shí)間最好在10小時(shí)以上 。等到面團(tuán)有明顯的膨脹，且出現(xiàn)大量的蜂窩狀時(shí)，就證明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，這樣發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán)就是老酵面 。
方法二、熟饃發(fā)酵
采用熟饃發(fā)酵法，需要提前準(zhǔn)備3個(gè)老酵面蒸制好的饅頭，然后將這些饅頭掰成小塊狀進(jìn)行備用 。同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)臉盆，往里面加入所需要的面粉，并加入溫水將其攪拌成棉絮狀，然后把準(zhǔn)備好的饅頭塊，加入到這些面粉當(dāng)中，對(duì)其進(jìn)行揉搓，將面粉揉成面團(tuán) 。
最后再蓋上一塊干凈的毛巾，（冬季的話最好采用保鮮膜進(jìn)行覆蓋） 。把面團(tuán)放到溫度在30度以上的地方進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大小時(shí) ， 老酵面就做好了 。
發(fā)面方法小貼士
1、用老酵面蒸制出來(lái)的饅頭特別的有嚼勁 ， 而且麥香味十足 ， 吃起來(lái)健康又放心 。
2、在對(duì)饅頭進(jìn)行蒸制的時(shí)候，一定要用冷水入鍋蒸制 ， 讓饅頭胚發(fā)酵半小時(shí)后，在開(kāi)大火快速蒸制 。
3、蒸好以后的饅頭，不要著急將鍋蓋揭開(kāi)，讓饅頭在燜上幾分鐘，否則饅頭就不松軟了 。
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4、不用酵母粉怎樣發(fā)面不需酵母來(lái)發(fā)面！且看…
在里面加點(diǎn)它，10分鐘快速發(fā)好 ， 不用等！
其實(shí)那個(gè)“它”就是指的蜂蜜，在發(fā)面的時(shí)候往里面加一些蜂蜜，發(fā)酵的時(shí)間比加酵母還要短，而且味道很甜美 。
首先就是加一些調(diào)料，用白砂糖跟食鹽以同樣的量相均勻放入面粉中，如果你不喜歡太甜，就可以不用加白砂糖了，之后就再里面放兩小勺蜂蜜，最后加上溫水，一邊加水一邊的攪拌，注意一定要用溫水哦，攪拌好成型之后就可以把它用一張保鮮膜給覆蓋包裹起來(lái)，靜靜的等待十分鐘就可以了 。
最后還有一種調(diào)料是使用白醋的 ， 那就可以省去白砂糖和食鹽了，一般來(lái)說(shuō)一斤的白面粉里面加五十毫升的白醋就可以了 ， 之后再加入一些食用的堿，可以消除白醋的一些酸味，還不影響發(fā)酵的進(jìn)程 ， 之后的步驟就跟上面的方式一樣了 。這招真的是省時(shí)還美味哈！
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5、怎樣不用發(fā)酵粉也可以發(fā)面您好；
1、可用白糖、白醋或是雞蛋發(fā)面 。
2、白醋 。一斤面粉配50毫克(約3湯勺)的白醋，白醋用溫水沖一下，然后用這個(gè)水和面揉，面一定要揉均勻，然后放一點(diǎn)小蘇打，放點(diǎn)水再揉均勻，包上保鮮膜等十分鐘就可以了 。
3、白糖 。在和面時(shí)加入一小勺白糖，加糖是因?yàn)樘悄艽偈菇退匮杆佼a(chǎn)生，想要發(fā)酵更迅速更好，加糖是必要的選擇 。白糖的用量少 ， 500g面粉添加不超過(guò)10g(大約1湯勺) 。如果是糖尿病患者 ， 可換成蜂蜜 。
4、雞蛋 。為了讓饅頭口感更佳，大家可以在和面時(shí)打入雞蛋 。加雞蛋不僅增加口感，還能提速面團(tuán)成型 。
希望對(duì)你有所幫助 。
【不用發(fā)酵粉的天然發(fā)面方法,不用酵母粉怎樣發(fā)面】面粉發(fā)酵必須使用酵母菌，現(xiàn)在市售的酵母粉是發(fā)酵效果很好而且非常方便的酵母菌 ， 在過(guò)去，蒸饅頭發(fā)面是沒(méi)有這種酵母菌的，而是使用面引子 ， 又叫面肥或老面頭，實(shí)際上就是一種酵母菌 ， 是將發(fā)好的面劑子 ， 留下的一塊兒小面團(tuán) 。用這種面引子發(fā)面，是自古流傳下來(lái)的經(jīng)營(yíng) 。
