【大蒜必須營養元素的功能及相應的缺乏癥狀】大蒜喜富含腐殖質的疏松土壤 ， 對土壤酸堿適應性強，在微堿性條件下生長良好 。大蒜的不同生育時期中，需氮量最高 ， 其次是鉀、鈣、磷、鎂 。每生產l000千克鮮蒜，需吸收氮4.5－5.0千克，磷l.l－l.3千克，鉀4.l－4.7千克，其比例約為l：0.25－0.9 。
大蒜的根系為弦狀肉質根系,主要分布在5－25公分的耕層內，屬淺根系蔬菜 。大蒜對水、肥反應較敏感，表現出喜濕、喜肥、耐肥的特點 。大蒜的根毛少，且細弱 ， 根的吸收能力較差 ， 因此 ， 生長期間需加強肥水管理 。
氮是大蒜養分管理中最為重要的營養元素之一 。因為它是蛋白質的重要成分,又是核酸、核蛋白、葉綠素以及許多酶、激素的組成成分,是植物生長發育的最主要限制因子 。缺氮時地上部和根系生長都顯著受到抑制 。缺氮對葉片發育的影響最大，葉片細小直立，與莖的 夾角小 ， 葉色淡綠，嚴重時呈淡黃色 。失綠的葉片色澤均－，一般不出現斑點或花斑 。
磷的正常供應，有利于細胞分裂、增殖，促進根系伸展和地上部的生長發育 。磷能加強光合作用和碳水化合物的合成與運轉 。
促進氮素的代謝，提高蔬菜對外界環境的適應性 。磷能提高蔬菜的抗旱、抗寒、抗病等能力 。缺磷植株的葉?。渡拾德袒蚧衣蹋狽庠?。植株生長遲緩、矮小、瘦弱、直立，根系不發達，成熟延遲，果實較小
鉀能促進光合作用，鉀具有增強植物抗逆性、抗旱性和抗倒伏的能力 。缺鉀時老葉上先出現缺鉀癥狀，再逐漸向新葉擴展老葉和葉緣先發黃 ， 進而變褐，焦枯似灼燒狀 。大蒜缺鉀6一7葉開始 ， 老葉的周邊部生出白斑 ， 葉向背側彎曲，白斑隨著老葉的枯死而消失。
鈣是細胞壁的重要組成成份 。鈣可以促進其他養分元素的吸收 。
大蒜缺鈣時，葉片上出現壞死斑，隨著壞死斑的擴大 ， 葉片下彎，葉尖很快死亡 。出現缺鈣癥狀時要及時噴施含鈣比較多、吸收利用率比較高的葉面肥 。
