1、海底撈攻略(親測有效)本人編寫的海底撈攻略，為的是提升生活情趣，而不是騙吃騙喝，所以那種抱著“九塊九吃垮海底撈”想法的人請飄過～
鍋底選四宮格濃湯番茄鍋一定要?。?其他鍋底中我最喜歡菌湯鍋 。剩下的可以選擇清水鍋（四個(gè)鍋底全點(diǎn)的話實(shí)在是太貴了） 。
雖然選擇了清水鍋，但是咱們可以利用蘸料自己調(diào)配鍋底呦！以下調(diào)料海底撈都是提供的 ， 沒有找到的話可以直接詢問服務(wù)員 。
第一種：辣椒油、泰國椒、耗油、豆花醬、花椒面（這個(gè)可能店里沒有）、鹽、芝麻油、蔥花 。（量自己調(diào)，我一般都是兩勺）
第二種：牛肉粒、蒜泥、泰國椒、香油、清油火鍋味碟、牛肉醬
第三種：往鍋底里放入菊花和糖，做成菊花茶，清熱去火 。
鍋底說完，接下來說蘸料，網(wǎng)上有好多種蘸料搭配 。
肉蘸料：香辣牛肉醬、芝麻醬、香醋（米醋）、蒜泥、花生碎、蔥花
海鮮蘸料：耗油、蒜泥、xo醬、香菇醬、番茄菌湯火鍋味碟、蔥花
干料：海椒干碟、白芝麻、花生碎、花椒面、鹽
蔬菜蘸料：蒜泥、白芝麻、泰國椒、耗油
豆制品蘸料：香辣牛肉醬、蒜泥、辣椒油、香油、沙茶醬、香菜
萬能蘸料：牛肉粒、榨菜、蒜泥、香菇醬、沙茶醬、豆花醬、芝麻醬、香油、海椒干碟、花生碎、泰國椒、蔥花
甜品蘸料：白糖+芝麻+花生碎 最適合蘸南瓜、年糕、地瓜、土豆
就我個(gè)人而言，我最喜歡的是肉蘸料和蔬菜蘸料 ， 蘿卜白菜各有所愛，但我建議多給對方調(diào)制幾份蘸料，不同蘸料不同的美味，可以讓美食更具有層次感 。
接下來是自制菜品：
麻辣豆花：兩塊豆花在清水鍋燙熟，在小碗中搗碎，配上豆花醬 ， 白芝麻、調(diào)和油、芝麻醬、蔥花香菜
香菇釀肉：牛肉粒+香油+海鮮醬油+蝦滑 攪拌均勻后放在香菇上 下清油鍋煮熟（不要讓蘑菇上的肉餡掉到鍋里）
番茄牛肉飯：牛肉粒在番茄鍋煮好，放到米飯上，再淋上番茄鍋里的湯汁 根據(jù)個(gè)人口味考慮是否加蔥花
海鮮粥：白米飯放入清水鍋 放入一只鮑魚 放入蝦滑 根據(jù)自己口味放入一點(diǎn)調(diào)料
拍黃瓜：黃瓜+米醋+蒜泥+芝麻油+泰椒 黃瓜放入袋子里拍碎即可
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2、吃火鍋的時(shí)候,蘸料如何調(diào)制最好吃?一、胡辣椒面蘸水
胡辣椒面：把朝天椒烤焦之后磨碎 。因此吃的情況下除開辣也有一點(diǎn)胡香的味兒 。
放大蔥，2勺胡辣椒面，滴一點(diǎn)生抽醬油，一點(diǎn)鹽，就可以了 。等吃的情況下放一點(diǎn)煮好的湯拌和一下就OK了 。老母雞湯，魚頭湯，骨頭湯，豬蹄湯都能夠用這一 。
二、油辣椒蘸水
將花生油燒開后倒進(jìn)芝麻粒，花椒粉，辣椒面，攪拌的油辣子，隨后撒上一把碎花生，緬香菜碎，蔥末，加入鹽和雞精，一碗油辣椒蘸水就制成了 。
三、青檸檬蘸水
這一合適吃白湯海鮮鍋，椰子雞火鍋 。放3顆蒜泥 ， 2片生姜沫 ， 2顆小米椒末 ， 一顆檸檬水，3片青檸檬，香萊碎 。再放3或4勺生抽，兌1勺礦泉水，就可以了 。
四、麻醬蘸料
合適用于麻辣燙卷，白湯牛肉卷鍋的蘸料，可以如此來調(diào)制 。把麻醬，韭花 ， 腐乳，混和一起，用筷子攪拌均勻就可以，那樣調(diào)準(zhǔn)的蘸料，能遮蓋牛肉的腥臊味 。麻醬跟腐乳混和在一起，可以提升香氣，吃著口味更為的醇香又美味可口 。
五、豆腐乳蘸水
滇中，滇東南一帶 ， 以鹵腐為主導(dǎo)，有蘸水的地區(qū)免不了它 。典型性的云南建水鹵腐蘸水，燒豆腐，烤串的最佳搭檔，造就成千上萬人的味蕾記憶力 。用豆腐乳為主料，再添加蒜油，生抽 ， 小米椒，蔥段，折耳根，簡易的標(biāo)準(zhǔn)配置，云南人吃火鍋和水豆腐時(shí)最愛它 。
六、老干媽辣椒醬蘸料
2或3勺老干媽辣椒醬（口味水豆豉），放一勺生抽 ， 一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)蔥段 。隨后吃的情況下放一點(diǎn)煮好的湯就可以 。
七、海底撈火鍋蘸料
獨(dú)門海底撈火鍋蘸料的調(diào)制方式，用耗油，辣椒面，芝麻油，豬肉醬，牛肉粒，萵筍，芝麻混和在一起調(diào)制而成 。這類蘸料合適任何的食物，因而，被稱作全能蘸料 。無論是肉類食物 ， 或是葷菜，配搭這類蘸料來吃，不但能突顯食物自身的味兒，并且還能提升鮮香氣 。
八、蒜末蘸水
蒜末蘸水是不可以吃辣椒的人的最喜歡，主料用了蒜頭 ， 辣椒油 ， 香油，鹽等 。怕辣的人們在吃麻辣燙或是涼拌菜的過程中可以配搭上蒜末蘸水，蒜頭的味兒通過芝麻油的過慮看起來相對柔和，特別是在的香 ， 一口下來就照亮了舌頭的味覺 。
九、口味淡出香味蘸水
怕吃辣椒的人 ， 吃重慶火鍋時(shí)可以把，香萊，小香蔥，蒜末，芝麻油，混和在一起調(diào)制成蘸料，盡管這類蘸料看上去非常簡單一般 ， 可是它卻能提升香氣與解油膩的實(shí)際效果 。尤其是吃重慶火鍋時(shí)，甜味較為的濃郁，配搭這類蘸料來吃，可以跟底鍋具有相輔相成，不但能減輕甜味，并且還能解油膩 。
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3、吃火鍋必不可少的干料和油碟配料是什么?一、【北方配方系列】
1、簡單版麻醬小料：芝麻醬+韭菜花+豆腐乳
2、香辣版麻醬小料：芝麻醬+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面
3、升級版麻醬小料：芝麻醬+花生醬+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+鹵蝦油
二、【潮汕配方系列】
沙茶小料（1）：沙茶醬+蒜蓉+瑤柱香菇醬+香菜
沙茶小料（2）：沙茶醬+海鮮醬+蒜蓉+香油+香菜
三、【四川/重慶配方系列】
1、標(biāo)配版蒜泥油碟：蒜泥+香菜+香油+香蔥
2、進(jìn)階版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香蔥+蠔油
3、加辣進(jìn)階版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香蔥+蠔油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎
四、【其他配方系列集錦】
1、自調(diào)小料：牛肉醬+芝麻醬+花生醬+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油
2、糖醋海鮮汁：糖+醋+蠔油+生抽+小米椒+花椒油
3、海底撈小料：XO醬+瑤柱香菇醬+牛肉醬+小米椒+蔥+香菜+蒜蓉+蠔油
4、干碟：花生碎+芝麻+干辣椒末+味精+鹽
五、愛吃辣一族
六、經(jīng)典款
1、普通油碟
材料：香油、蒜泥、鹽、味精
2、進(jìn)階版油碟
材料：香油、蒜泥、香菜、蠔油、芝麻
在傳統(tǒng)的油碟的基礎(chǔ)上多添加了香菜和耗油 ， 融入了香菜的清香，耗油的鮮美，所以它最大的特點(diǎn)就是鮮香 。
3、芝麻醬油碟
材料：香油、蒜泥，芝麻醬、辣椒油、醋、蔥、醬油
4、濃香油碟
材料：香油、芝麻醬、香菜、芝麻、辣椒醬、腐乳
入口先是濃厚的芝麻醬香，接著絲絲縷縷的辣味襲來，穩(wěn)重又綿長 。
5、變態(tài)辣油碟
愛吃辣的大多都鐘愛這一款油碟 。夠辣、夠麻 ， 夠刺激，蔥和香菜使得這個(gè)油碟不僅夠味，同時(shí)也夠香 。
6、小米辣油碟
材料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、蔥
7、百搭型油碟
材料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥(少量醋)
這個(gè)油碟什么鍋都適用 ， 根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)整每種調(diào)料的分量，是市面上最為常見的一種油碟 。
8、干碟
材料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜
所謂干油碟，就是無汁水、無稠液 。吃這種油碟一定要夠辣 ， 一定要夠香，辣在口里 ， 爽在心里，用一句話來說就是“好扎勁” 。適合愛吃辣，能吃辣的人 。
1、普通油碟
材料：香油、蒜泥、鹽、味精
2、進(jìn)階版油碟
材料：香油、蒜泥、香菜、蠔油、芝麻
在傳統(tǒng)的油碟的基礎(chǔ)上多添加了香菜和耗油 ， 融入了香菜的清香 ， 耗油的鮮美，所以它最大的特點(diǎn)就是鮮香 。
3、芝麻醬油碟
材料：香油、蒜泥，芝麻醬、辣椒油、醋、蔥、醬油
4、濃香油碟
材料：香油、芝麻醬、香菜、芝麻、辣椒醬、腐乳
入口先是濃厚的芝麻醬香 ， 接著絲絲縷縷的辣味襲來，穩(wěn)重又綿長 。
5、變態(tài)辣油碟
愛吃辣的大多都鐘愛這一款油碟 。夠辣、夠麻 ， 夠刺激，蔥和香菜使得這個(gè)油碟不僅夠味，同時(shí)也夠香 。
6、小米辣油碟
材料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、蔥
7、百搭型油碟
材料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥(少量醋)
這個(gè)油碟什么鍋都適用，根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)整每種調(diào)料的分量，是市面上最為常見的一種油碟 。
8、干碟
材料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜
所謂干油碟，就是無汁水、無稠液 。吃這種油碟一定要夠辣，一定要夠香，辣在口里，爽在心里，用一句話來說就是“好扎勁” 。適合愛吃辣，能吃辣的人 。
吃火鍋時(shí)，面對調(diào)料臺上幾十種小料，我想大多數(shù)人都是一籌莫展，不知道該怎么調(diào)味碟，然后就隨便把幾種料混在一起了事 。但作為吃火鍋熬、燙(涮)、蘸三部曲中的最后一部，味碟卻起著極其重要的作用 。
首先，味碟有增添風(fēng)味的作用 。從味碟常使用的原料來看;芝麻和麻油的香味、花椒油的麻味、紅油的辣味、大蒜的辛辣、味精的鮮味 。這些不同味感和口感的調(diào)味料放在味碟中(油碟)，能使涮燙后的原料經(jīng)在味碟中蘸后 ， 形成一種新的復(fù)合味，使味道變得更香更鮮，吃起更適口;
其次，味碟還有轉(zhuǎn)換口味的作用，如果吃清湯火鍋蘸紅油或蒜椒(花椒油)味碟，使食者從清鮮醇和猛然 ， 轉(zhuǎn)換到較強(qiáng)刺激之中，食者在這跌宕起伏的味覺刺激中，享受到一種舒暢淋漓的快感 。
再次，味碟還起到降溫清熱的作用 。火鍋原料是在不間斷的高溫中或煮或燙致熟的，剛出鍋時(shí)溫度高燙嘴，如果不在味碟中蘸一下入口 ， 會因溫度過高對口腔和舌造成損傷 。
【親測有效 海底撈油碟怎么調(diào)好吃,海底撈攻略】味碟如此重要，而我們對它的了解卻很少 。下面就來介紹幾個(gè)味碟及其適用性 。
麻醬味碟
麻醬+蔥花+香菜麻醬由芝麻醬、花生醬、腐乳、韭菜花和糖等調(diào)制 ， 口感醇香濃郁，適合三鮮、菌湯和番茄鍋底 。
是不是好多小伙伴每次只知道吃麻醬味碟?那么接著聽小編來介紹其他味碟 。
香油蒜泥味碟――適合正宗川味鍋底
香油+蒜泥香油能降溫、解辣、更能保護(hù)腸道，和火辣辣的正宗川味鍋底簡直是絕配 。
1、普通油碟
材料：香油、蒜泥、鹽、味精
2、進(jìn)階版油碟
材料：香油、蒜泥、香菜、蠔油、芝麻
在傳統(tǒng)的油碟的基礎(chǔ)上多添加了香菜和耗油，融入了香菜的清香，耗油的鮮美 ， 所以它最大的特點(diǎn)就是鮮香 。
3、芝麻醬油碟
材料：香油、蒜泥，芝麻醬、辣椒油、醋、蔥、醬油
4、濃香油碟
材料：香油、芝麻醬、香菜、芝麻、辣椒醬、腐乳
入口先是濃厚的芝麻醬香，接著絲絲縷縷的辣味襲來，穩(wěn)重又綿長 。
5、變態(tài)辣油碟
愛吃辣的大多都鐘愛這一款油碟 。夠辣、夠麻 ， 夠刺激，蔥和香菜使得這個(gè)油碟不僅夠味，同時(shí)也夠香 。
6、小米辣油碟
材料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、蔥
7、百搭型油碟
材料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥(少量醋)
這個(gè)油碟什么鍋都適用，根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)整每種調(diào)料的分量，是市面上最為常見的一種油碟 。
8、干碟
材料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜
所謂干油碟 ， 就是無汁水、無稠液 。吃這種油碟一定要夠辣，一定要夠香，辣在口里，爽在心里 ， 用一句話來說就是“好扎勁” 。適合愛吃辣，能吃辣的人 。
第一種是標(biāo)配版的蒜泥香油碟，這種蘸料適用于四川重慶火鍋，四川重慶火鍋以香辣著稱，蘸料吃的時(shí)候以香油做底 ， 搭配蒜蓉、香菜和香蔥 。第二種是糖醋海鮮汁，這種蘸料適合吃海鮮的火鍋，吃的時(shí)候蘸料中國放入耗油、小米辣、花椒油、白砂糖和生抽配置，這樣讓海鮮吃起來更加鮮美可口 。

第三種是海底撈蘸料，很多人都喜歡去吃海底撈 ， 這里的服務(wù)態(tài)度很好，并且味道也不錯(cuò)，吃海底撈時(shí)的最佳蘸料是用XO醬、耗油、小米辣、蒜蓉、牛肉醬、香蔥、瑤柱香菇醬、香菜配置，整個(gè)蘸料看起來也十分的誘人 。第四種是升級版的麻醬小料，這種蘸料適用于北方火鍋 ， 主要用芝麻醬、陳醋、韭花醬、白砂糖、鹵蝦醬、料酒和生抽、腐乳搭配而成 。

第五種是加辣進(jìn)階版蒜蓉油碟，這種蘸料適用于四川、重慶老火鍋，用香油、花生碎、香蔥、耗油、醋、香油、香菜、辣椒面、小米辣和蒜蓉配置而成，主要突出的就是辣和蒜香 。最后一種是自調(diào)小料，在吃旋轉(zhuǎn)小火鍋和自助火鍋時(shí)用 ， 主要用芝麻醬、蒜蓉、花生碎、香菜和牛肉醬、辣椒油搭配而成 。
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4、海底撈網(wǎng)紅蘸料怎么調(diào)海底撈蘸料有XO醬牛肉料碟、芝麻醬牛肉料碟、香辣醬油料碟、芹菜牛肉料碟、海鮮芥末料碟等 。1、XO醬牛肉料碟：XO醬1湯匙，香醋1小勺，生抽萬能醬汁1湯匙 ， 牛肉粒2湯匙 ， 蒜末1小勺，辣椒油1湯匙或2湯匙，花椒油1湯匙，芹菜末1湯匙，香菜適量，蔥末適量 。適用范圍：蘸肉類和海鮮類 。
海底撈蘸料有XO醬牛肉料碟、芝麻醬牛肉料碟、香辣醬油料碟、芹菜牛肉料碟、海鮮芥末料碟等 。
一、XO醬牛肉料碟
食材：XO醬1湯匙 ， 香醋1小勺，生抽萬能醬汁1湯匙，牛肉粒2湯匙，蒜末1小勺，辣椒油1湯匙或2湯匙，花椒油1湯匙，芹菜末1湯匙，香菜適量，蔥末適量 。
適用范圍：這個(gè)料碟特別適合蘸肉類和海鮮類 。
二、芝麻醬牛肉料碟
食材：芝麻醬半碗，香油1小勺，熟黃豆粒適量，芝麻1湯匙，花生碎1湯匙，牛肉粒1湯匙－2湯匙 ， 糖半湯匙，辣椒油1點(diǎn)點(diǎn) 。
適用范圍：這個(gè)料碟特別適合蘸肉類和魚丸類 ， 蔬菜類，不適合海鮮，孩子特別喜歡這個(gè)料碟，不能吃辣的辣油 。
三、香辣醬油料碟
食材：生抽萬能醬汁2湯匙，香醋1湯匙，小米辣1湯匙，香油1湯匙，小蔥1湯匙，香菜適量，鹽1點(diǎn)點(diǎn) 。
適用范圍：這個(gè)料碟特別適合蘸海鮮類，或者海底撈調(diào)料臺的魚皮等 。
四、芹菜牛肉料碟
食材：芝麻醬半碗，辣椒油半勺，花椒油半勺，牛肉粒多放 ， 芹菜末1湯匙，小蔥適量，香菜適量，蒜末適量 。
適用范圍：這個(gè)料碟特別適合蘸肉類，蔬菜類，魚丸類，還有最后煮好的舞面，也特別適合這個(gè)料碟 。
五、海鮮芥末料碟
食材：生抽萬能醬汁半碗，香醋1湯匙，青芥辣一丟丟（根據(jù)喜好添加用量），芝麻1湯匙，蒜末1湯匙，香油一丟丟，小蔥半湯匙，熟黃豆粒隨意 。
適用范圍：這個(gè)料碟特別適合海鮮類，貝類，還有調(diào)料臺的魚皮，親朋好友都說這個(gè)太好吃了 。
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5、海底撈火鍋蘸料怎么調(diào)好吃各種蘸料都在這
1、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油 ， 加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成 。
2、蠔油料：
鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香 ， 再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可 。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料 。
3、麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成 。
海底撈蘸料調(diào)配方法如下：
1、香菜，香醋，芝麻油，蒜末，海椒面，小米辣，香蔥，耗油，花生碎 ， 牛肉粒 。
2、小米辣 ， 香菇醬，香蔥，蒜末 ， 耗油，海鮮醬，菌湯醬，香菜 。
3、花生碎，胡椒粉，海椒面，鹽，雞精，白芝麻 。
4、泰國椒 ， 香辣醬，胡椒面，小米辣，香油，海椒面 。野山椒末 。
