1、烤腦花的做法
腦花買(mǎi)回來(lái)把上面的血絲全部挑掉，用水漂干凈，控干 。
大頭菜切成小顆粒，蔥切成蔥花 ， 香菜切碎，小米椒切成末 。食用油取一部分放在鍋里燒成8成熱倒入辣椒粉里，即成辣椒油 。
取一小不銹鋼碗(剛好裝下一個(gè)豬腦大小的)在碗底鋪一片白菜葉(也可用生菜) ， 然后把腦花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到腦花一半的量 。放到然氣灶上開(kāi)中小火，找個(gè)蓋子蓋上 ， 三分鐘 。
這時(shí)已經(jīng)有8分熟了，打開(kāi)蓋子，倒出多余的油，加入鹽水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油(期間不關(guān)火)，放上味精、大頭菜、蔥花、香菜關(guān)火，用隔熱手套端上桌即可 。藤椒油的清香，配上小米椒的辣 ， 腦花的糯，大頭菜的脆爽，讓人回味無(wú)窮，欲霸不能!
2、香辣腦花的做法
腦花洗凈溫水入鍋，同時(shí)加入拍裂的姜塊、花椒粒煮個(gè)15-20分鐘煮熟為止，撈出來(lái)瀝水裝盤(pán) 。
鍋入油大火燒熱轉(zhuǎn)小火，入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油紅出香，轉(zhuǎn)大火猛的爆炒一下，將旺油澆到腦花上 。
再撒上花椒粉、孜然粉就可以開(kāi)吃啦 。
3、腦花的做法
新鮮腦花，撕掉面上的膜，還有血絲 。用冷水泡一下，然后開(kāi)鹵 ， 鹵20分鐘 。
把大蒜，老姜 ， 大蔥，小蔥切碎 ， 把調(diào)料全部放進(jìn)去 。
【腦花的做法大全 腦花如何做】鍋里燒熱油，一定要很熱的，燒好放進(jìn)去，就可以啦 。
