1、小鰱魚洗凈去腮、去內臟、去黑色腹膜，擦干水分備用（水分一定要擦干哦，要不濺油）。
2、凈鍋入底油，七成熱，中火將魚兩面煎透，魚頭部分也一定要煎到 。
3、煎魚至油溫最高時先加入米醋兩大勺（魚身鍋底灑均勻） ， 這個過程會有點濺油，帶上套袖等保護措施，但是不要蓋蓋子，要靠醋的蒸發，帶走魚的腥味 。【醋燜衸閿閽趺醋觥鰱魚做?】
4、加蔥段、姜、蒜片少許，再加一湯勺老抽（老抽顏色重，不要放多）、一小勺白糖、鹽2克、味精少許 。最后倒入小半碗熱水（水以剛剛浸過大半個魚身為宜），大火燒開，轉文火燉10-15分鐘收濃湯汁即可 。
