1、首先買來一些榨菜頭，這種菜頭就是專門用來做榨菜的，先將榨菜頭清洗干凈 ， 把比較老的皮去掉，將處理好的菜頭先切片，再將它切成絲，切好的絲裝入盆中 。
【怎么做泡榨菜好吃竅門 怎么做泡榨菜好吃】2、加入150克鹽，這一步主要是為了殺青腌出菜頭的水分，攪拌以后腌制兩個小時，腌制好后可以看到榨菜已經變得很軟，接著用手將它的水分盡量擠干 。
3、裝在透氣的棉紗布中，將它包裹起來用繩子扎緊 ， 然后在洗手池上放兩根竹板放上蒸篦，把榨菜放上去，再壓上重物 ， 將水分盡量壓出，榨菜的水分我們盡量將它壓得干一點，不然做出來的成品容易發酸 。
4、12個小時后，我們將它裝在大一點的碗里，將兩勺辣椒面，一小勺五香粉和花椒粉用手將它拌均勻，再將它裝在無水無油的玻璃罐中密封保存 ， 將它壓實密封，腌制七天就可以開吃了 。
