1、膏蟹（河蟹）500克 。肥肉100克，芫荽粒75克，蟹黃50克 ， 面粉適量，姜末、蔥花、鹽、胡椒粉各少許，花生油500克 。
2、調味處理：把蟹剝開去鰓，洗凈切成件 ， 蟹殼留用 。把肉洗凈 ， 一半切成骨牌形 ， 一半切成肉粒 。把肉粒、芫荽粒、蟹黃，加姜末、蔥花、鹽、胡椒粉，再加面粉、少量水調成汁 ， 放入蟹塊沾上一層調料 。
【宮廷秘制蟹怎么做 秘制河蟹的做法】3、烹調方法：炒鍋燒熱 ， 加適量油，先把肥肉排在鍋內，再把蟹件逐個放入鍋中 。用小火煎約15分鐘左右 ， 即可裝盤 。盤上用青黃瓜片墊底 ， 蟹件放其上即可 。
