糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系，主要材料為鯉魚、白糖、醬油等，據(jù)說最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)，色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇，是宴會上的佳肴，下面我們就一起來看一看糖醋鯉魚的做法大全吧！
糖醋鯉魚的做法一
【材料】鯉魚750克 ， 白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克 。
【做法】①鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀 ， 提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌 。②清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁 。③在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘 ， 再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松 。④將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內(nèi) ， 加以略炒迅速燒到魚上即可 。
糖醋鯉魚的做法二
【材料】湘江活鯉魚1尾，雞蛋1個，面粉15克 ， 淀粉75克，植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克 。
【做法】①用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段 ， 鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲 。②雞蛋磕破入碗 ， 加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊 。③活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈 ， 在魚脊背處每隔0．5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可，用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘 。④凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸 ， 再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時 ， 再將魚入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油 ， 再平放魚盤內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整 。⑤鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時 ， 將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成 。
【糖醋鯉魚的做法大全 糖醋鯉魚的做法大全家常菜視頻】糖醋鯉魚的做法三
【材料】鯉魚1條，雞蛋1個 ， 小麥面粉2大勺 ， 花生油適量，食鹽1勺半，蒜8瓣 ， 生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗 。
【做法】①鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片，加鹽1勺 ， 在魚身上下里外都用手將鹽抹勻 。②盆里加入面粉2大勺 ， 淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗 ， 調(diào)成糊后將魚放入，提著魚尾，將魚通身掛上面糊 。③拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉 ， 并抖掉多余的部分 。④鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸，炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型，將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出 。⑤撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行 ， 再回鍋炸第二遍，一直要用小火 ， 防止外皮焦糊 。⑥炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放 。⑦另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的 。⑧當(dāng)聞到蒜香味時 ， 加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開 。⑨倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火，趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌 。
糖醋鯉魚的做法四
【材料】鯉魚500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉 。
【做法】①鯉魚收拾干凈后 ， 瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深 ， 再平切2厘米深） ， 用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌 。②將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用 。③淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上 。④油燒至七成熱， ， 提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上 ， 待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi) 。⑤待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用 。⑥炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可 。
