扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和氰甙、酪氨酸酶等，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效 ， 下面我們就一起來看一看扁豆角的做法大全吧！
扁豆炒肉
【材料】扁豆350克，五花肉200克，油適量，鹽適量，1顆八角，干辣椒適量，花椒適量，濃縮火鍋底料適量 ， 香油適量 ， 蔥適量 。
【做法】①準備好材料，鍋內放入干辣椒、花椒、八角、蔥 ， 炒出香味 。②放入五花肉，炒至變色，放入濃縮火鍋底料 。③倒入扁豆，翻炒扁豆熟后 ， 淋入香油出鍋 。
【技巧】①沒有濃縮火鍋底料也可以不放 。②扁豆炒之前可以先用熱水淖一下 ， 這樣更好熟 。
扁豆燜面
【材料】干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克 ， 大蒜末25克 。
【做法】①鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入蔥姜炒香 。②蔥姜爆出香味后下入扁豆煸炒，把扁豆炒至斷生烹入紹酒炒勻 。③然后烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻 。④鍋中注入適量清水下入面條 。⑤把面條攤平在扁豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘 。⑥面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻 。⑦再撒入少許味精炒勻 ， 然后用大火快速翻炒收凈湯汁 。⑧把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋 。
干煸扁豆
【扁豆角的做法大全涼拌 扁豆角的做法大全】【材料】扁豆適量，食用油適量 ， 海鮮醬適量 。
【做法】①摘去扁豆兩頭，清洗干凈 。②鍋中把水煮開，放入扁豆焯水，加半勺食用油 。③水再次煮開后取出扁豆，迅速過涼水，濾干水分，熱鍋冷油，下扁豆 。④放入兩勺左右的海鮮醬，用小半碗的開水點水不斷翻炒后出鍋 。
清炒扁豆
【材料】扁豆適量，蒜、鹽、生抽、雞精、姜、蔥適量 。
【做法】①扁豆冼凈擇去兩頭，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片 。②鍋內放油 ， 油熱后放入蔥花、蒜片和姜絲爆香 。③加入扁豆翻炒，然后加生抽繼續翻炒，最后加半小碗的開水燜一會 ， 扁豆熟、湯也基本干時，放雞精出鍋即可 。
扁豆燜飯
【材料】大米 ， 扁豆 ， 蘑菇醬、醬油、糖、鹽適量 。
【做法】①扁豆切丁，用蔥蒜爆炒，加醬油、糖、鹽、蘑菇醬，大米洗凈放扁豆炒一下，讓所有米粒都沾上菜汁 。②把扁豆和大米倒進電飯鍋 ， 加水，正常煮飯 。37分鐘后，噴香的扁豆燜飯就可以開吃了！
扁豆炒油素雞
【材料】扁豆200克，油素雞200克，蔥、姜、蒜適量，鹽適量，蠔油15克，生抽5克，糖2克，香油適量 。
【做法】①扁豆角摘洗干凈切斜片 ， 油素雞切塊，蔥姜蒜切碎 。②鍋中燒開水加入少許鹽和少許油放入扁豆角焯燙過涼 。③炒鍋倒油爆香蔥姜蒜 ， 倒入扁豆翻炒 ， 加入蠔油、生抽、糖和少許鹽 。④翻炒均勻后加入油素雞翻炒，淋入適量的香油，翻炒均勻關火 。
