1、盡量分散倒入芡汁，否則淀粉非常容易結(jié)塊 。
2、倒入芡汁后 ， 快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁 。如果沒有把握 ， 可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺得稀，再倒點(diǎn)兒進(jìn)去 。不過這樣做有可能使菜肴的口感打折扣，因?yàn)槎喂窜蜁娱L炒制時間 。
3、調(diào)碗芡最考驗(yàn)勾芡技術(shù)，必須一次將淀粉加足 。調(diào)碗芡就是把各種調(diào)料一起放入碗中，然后放淀粉或水淀粉調(diào)勻，最后一起下鍋成菜 。烹制魚香肉絲(見魚香肉絲)、宮保雞丁(見宮保雞丁)等時都需要調(diào)碗芡 。
【粵菜 勾芡 粵菜湯類勾芡技巧】4、家庭烹飪時火力較?。竄褪幣×靠蠡穡?以保證芡汁能完美地包裹原料 。
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