1、新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分 。這里的新鮮大蒜是指剛剛從土里挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜 。如果曬干了就不能做糖蒜了，只能剝光了腌臘八蒜 。
2、全部處理好的大蒜 ， 用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜會更脆嫩可口 。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水 。
3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干 。我是用的清水 ， 害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控干了 。因為糖蒜要吃一年，制作過程中一定要注意容器和大蒜的干凈無菌 。【糖大蒜的做法 大廚原來是這樣做的】
4、大蒜控干的時候可以煮料汁了 。白糖和鹽放入鍋里，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化 。煮開后再煮3分鐘充分殺死湯里的雜菌 。
5、料汁燒開后，再加入醋，攪勻后關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發 。
6、煮好的糖醋汁 ， 晾涼后放入可以密封的容器里 ， 把控干水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜 。
7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了 。剛開始要經常打開蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天打開一次就可以，每次大約半個小時 。大約2個月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃 。
