1、做菜過程中，不同階段使用生粉的作用是不同的 。可以在腌生肉的時候加入生粉，讓肉炒出來口感更嫩滑 。也可以用于勾芡和上漿，這樣在遇熱糊化的時候，可以有吸水、粘附以及光滑潤潔的特點存在 。
【炒菜生粉什么時候放 生粉什么時候放入菜里才好吃】
2、在菜肴接近熟的時候 ， 把調好的粉汁直接淋入到鍋中，讓汁液變得更加稠濃，還可以有效增加鹵汁對于原料的附著力，從而讓菜肴湯汁的粉性以及濃度都得到增加，可以大大的改善菜肴色澤以及口感 。
3、生粉勾芡應該在菜肴九成熟的時候進行，過早的使用生粉 ， 就容易導致鹵汁出現發焦的問題 ， 如果過遲使用生粉，這時候就容易導致受熱的時間長 ， 從而導致菜肴失去脆嫩的口味 。
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