1、鮮活九節(jié)蝦500g，略微碾碎的干辣椒2湯匙（30g），花椒1湯匙（15g），蒜茸1湯匙（15g），姜絲1湯匙（15g），辣醬1湯匙（15g），西芹粒1湯匙（15g），黃酒2湯匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），淀粉2茶匙（10g） ， 白砂糖1湯匙（15g） ， 鹽1/2茶匙（3g），生抽1湯匙（15ml），香醋2湯匙（30ml），香蔥粒1湯匙（15g），麻油1茶匙（5ml），油1碗（250ml） 。
【干燒大九節(jié)蝦如何做 干燒九節(jié)蝦怎么做如何做好吃】
2、收拾好的新鮮九節(jié)蝦盛在碗中 ， 加黃酒和白胡椒粉拌勻，腌10分鐘，瀝干水分拌上干淀粉 。
3、中火加熱炸鍋中的油至4成熱（用手背置油鍋上方可感到微微熱氣）時(shí)，下腌好的九節(jié)蝦 ， 翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝干油分 。
4、鍋中留2湯匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜絲和西芹粒，加入辣醬同炒3分鐘，炒出香味和紅油 。
5、將炸好的九節(jié)蝦入鍋 ， 調(diào)入生抽、鹽、白砂糖和香醋炒勻，并沿鍋沿淋入少許沸水 。改中火燜煮片刻 ， 到湯汁濃厚、水分基本收干時(shí)，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋 。
