辣味的分類_生活經驗

天然食用辣味物質按其味感的不同，大致可以分為以下三大類：
1、熱辣物質：在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質。如辣椒、胡椒、花椒等。
2、辛辣物質：辛辣物質的辣味伴有較強烈的揮發性芳香物質。如姜、丁香和肉豆蔻等。
【辣味的分類】3、刺激性辣味物質：刺激性辣味物質除了能刺激舌和口腔黏膜外，還刺激鼻腔和眼睛，有催淚作用。如：芥末、蘿卜、辣根及二硫化合物類等。