1、將生姜（切片）、大蔥、冰糖（分為1大1?。⒐鵪ぁ⒊縷ぁ私恰④釹恪⒒ń返擾淞獻急負?，并且準備一個紗布袋兒把大蔥、茴香、花椒裝在一起備用 。
2、鍋里燒水，除了生姜和大塊的冰糖留下，其它配料全部放入鍋中 。
3、煮開后再蓋上鍋蓋小火煮15分鐘 。
4、將牛腱子肉洗干凈后切成大塊 。
5、再另取一個鍋 ， 鍋里放冷水，能蓋過牛腱子肉就行，放入一半的生姜片 。
6、牛腱子肉煮開后再煮5分鐘即可 。
7、撈出牛腱子肉用清水沖洗干凈，浸泡涼透，撈出瀝干水 。
8、鍋中倒入油，把之前剩下的那大塊冰糖放入鍋中，小火加熱至融化 。
【牛肉上色最快方法 囟牛肉的最好做法】9、鍋中糖水會變色、起泡，等大泡變成小泡時迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色 。
10、翻炒至牛肉全部上色為止 。
11、把剩下的生姜放入翻炒 。
12、鍋中倒入白酒 。
13、倒入白酒后，蓋上鍋蓋燜10秒左右，然后開蓋倒入生抽，翻炒均勻 。
14、將翻炒好的牛肉全部倒入鹵水鍋中 。
15、等水開后轉小火 ， 蓋上鍋蓋慢慢煮 。
16、等到煮了半小時后要經常撈出來看一看 。
17、發現用筷子很難扎進去時，放入鹽繼續煮 。
18、等筷子能比較輕松扎進去時關火，放少許芝麻油 。
19、放入湯中浸泡3小時以上，再撈出瀝干水分、晾干 。
20、最后切片、裝盤，這樣一道美味的鹵牛肉就完成啦 。
