1、紅油是一種烹飪材料，有辣味 ， 是川菜中一種獨特的工藝 。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成 。
2、加工流程：朝天椒的干辣椒放在鍋內干炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒干脆 。
3、在石臼里舂碎 。
【紅油是什么】4、裝在缽缽內（放入少許食鹽） 。
5、菜油（調合油）燒至八成熱 。
6、離火晾涼一會 。
7、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里 。
8、邊倒邊攪 ， 讓辣椒面均勻受熱 。
9、待油完全避免冷卻后加入 。
10、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可 。
