1、主料：
豬肉500克、土豆700克、大蔥250克、姜8克、十三香5克、鹽20克、普通面粉100克、淀粉50克、花椒6克、清水15克 。
2、輔料：
食用油10克、雞蛋8個(gè)、淀粉3克、清水10克 。
3、制作方法：
（1）先準(zhǔn)備食材 。
（2）先把土豆上鍋蒸大概20分鐘，用筷子試一試土豆能不能戳穿，不行的話，再蒸一蒸，蒸好的土豆剝皮，裝入保鮮袋，用搟面杖壓成土豆泥，蒸時(shí)多蒸幾個(gè)，在拌餡料時(shí)感覺軟了，還可以添加做調(diào)整 。
（3）取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下 。
（4）冰箱取出肉切絲 。
（5）切蔥末剁姜泥 。
【山西卷卷怎么做好吃 山西肉卷卷做法步驟】（6）熱鍋，10克多涼油放3克花椒 ， 花椒變色 ， 關(guān)火漏網(wǎng)勺取出花椒，花椒油潑在餡料上 。
（7）把肉絲、土豆泥、蔥、姜、鹽、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中，熱花椒油潑在上面 ， 戴薄膜手套拌勻 。
（8）拌勻是稍稠的感覺，要是拌稀了 ， 可以稍添點(diǎn)土豆泥調(diào)整 。
（9）把餡料準(zhǔn)備好后，開始做蛋皮 ， 取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均勻，7到8個(gè)雞蛋差不多就夠了 。
（10）攤蛋皮，電餅鐺打開開關(guān)，先不放油讓電餅鐺加熱 ， 感覺餅盤熱了，點(diǎn)一點(diǎn)油，不要多，刷子刷開，舀蛋液 ， 轉(zhuǎn)電餅鐺，看到上面蛋液凝結(jié)，即可翻面 。
（11）攤好蛋皮 。
（12）把餡料放在蛋皮上 ， 餡料可以放的多一些，在蛋皮的中間放滿些，上下蛋皮包起來，蛋皮直接就粘在餡料上了 。
（13）包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋里的水多一些，以防耗干 。
（14）蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出，以防太燙扯破蛋皮，放在案板上等徹底涼了后，上面壓適量重物壓8個(gè)多小時(shí)，肉餡熱時(shí)偏軟，壓時(shí)容易擠破蛋皮 。
（15）壓重物時(shí)可以一點(diǎn)一點(diǎn)添，看承受能力，壓得太過重時(shí)可能擠破蛋皮 。
