1、肉的清洗，這一步其實(shí)就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘 。
2、加入底味，一般的是加入少許鹽 ， 和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質(zhì)表面發(fā)黏
3、加水，這一步主要是讓肉吸收充分的水分從而達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩的目的
【瘦豬肉怎么做軟 瘦豬肉做軟的方法】
4、加雞蛋 ， 這一步主要用的是蛋清 ， 目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩 。
5、加入生粉，加生粉是鎖水的最重要一步，生粉可以使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)松弛 ， 水分的保持力增強(qiáng)，這一步需要注意的是千萬不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合適 。
6、最后一步；封油，這是最后一步鎖水，表面加一層油能使肉更加潤，下鍋的時(shí)候不容易粘鍋 。最后給您一個(gè)比例；里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克 。
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