1、和面講求比例,面粉與水的比例通常為25:9 。
2、面里要加點食鹽 。
3、制作方法：主料：面粉400g、輔料：油適量 ， 鹽適量，熟肉末適量，蔥段適量 ， 蒜片適量，老抽少許，老陳醋少許，西葫蘆適量 。
4、步驟：面粉和饸饹機 。用涼水把面和成比包餃子面稍軟的面團 ， 蓋好放在一邊醒制 。西葫蘆切小片 。炒鍋倒油，放入蔥 ， 蒜炒香后放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒 。燉制西葫蘆成熟，即可關火備用 。醒好的面團分成3份 。放入饸饹機 。擰緊把手 。保持大火，把煮鍋里的水燒沸后，旋轉饸饹機把手，饸饹面就出來了 。煮熟的饸饹面 。撈出 。澆上西葫蘆肉末鹵，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香 。
【河洛面和面比例 原來和面時這一個步驟很關鍵】
