牛腩是牛的腹部和牛肋附近的柔軟肌肉 。根據部位的不同 ， 牛身上有很多地方的肉都可以稱為牛腩，如牛肋、里脊肉、牛腱都可以說是牛腩的1種 。牛腩含有大量的蛋白質和氨基酸，維生素，微量元素，膠原蛋白 ， 大量的微量元素和磷，對人體有滋養補虛，補血養血，延緩衰老，強筋骨，癌癥預防抗癌的作用 。
一、牛腩是牛的哪個部位
1、牛腩是牛腹部和牛肋附近的柔軟肌肉 ， 指肌肉、肉、油花的肉塊 。根據部位的不同，牛身上的很多地方的肉可以稱為牛腩 。
2、國外進口部分以切成條狀的牛肋為主，取自肋骨之間的去骨條狀肉，瘦肉多，脂肪少 ， 肌肉少，適合紅燒和燉 。
3、里脊肉的上層肌肉少，油少，肉多，但形狀不規則的里脊 ， 也可以稱為牛腩，是上等的紅燒部分 。
4、牛腱也可以說是牛腩的1種，肌肉多，油少，瘦肉也多，一般用于鹵素，不適合燉湯，不適合紅燒 。
二、牛腩的營養價值
1、滋養補虛：牛腩含有大量的蛋白質和氨基酸 ， 也有補益氣血、強壯筋骨，對身體虛弱有良好的滋補作用，也用于人類病后身體的恢復 。
2、補血養血：牛腩可補血養血，含維生素和微量元素，促進人體血紅細胞再生，緩解人類貧血和血氣兩虛等不良癥狀 。
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3、延緩衰老：牛腩含有一定數量的膠原蛋白 。人體吸收這種成分后 ， 可以滋養皮膚，增加皮膚彈性，有利于延緩衰老 。
4、強筋骨：牛腩含有大量的微量元素和磷，對人體骨骼發育有很大好處，增加人體骨密度，減少骨質疏松癥和骨關節疾病的發生 。
5、癌癥預防抗癌：牛腩會加快身體組織細胞的再生和代謝，減少病毒對身體細胞的傷害，抑制癌細胞的生成，明顯降低癌癥的發病率 。
三、牛腩的吃法
1、燉牛腩
材料：牛腩1000克 ， 丁香、青椒、八角、陳皮、茴香、桂皮、香葉、甘草各有一點，草果1片，蔥3節，姜1片，鹽3勺 。
做法：
①牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊 。放入鍋中，倒入適量的清水，大火加熱，水開后，立即清除浮沫 。
②將丁香、青椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味料箱 ， 蔥洗凈切成3個部分 ， 姜洗凈后 ， 用刀分散 。
③放入香料、蔥姜 ， 蓋上蓋子 ， 用中小火燉1個半小時后 ， 加入鹽 ， 再煮10分鐘即可 。
2、蘿卜牛腩
材料：牛腩、蘿卜、老抽、鹽、雞精、料酒、冰糖、芝麻、蔥姜 。
做法：
①牛腩洗凈后放入水中，加入酒和蔥姜煮20分鐘去血 。
②煮好的牛腩冷卻后切塊，蘿卜切塊 。
③鍋熱油，洋蔥姜 ， 炒蘿卜和牛腩 ， 加入老抽、鹽、冰糖、料酒和水 。
④大火燒開后 ， 轉小火慢燉 ， 直到牛腩和蘿卜汁味道好，酥脆不腐爛 。最后加入一點雞精，撒上芝麻裝飾 。
3、咖喱牛腩
材料：牛腩500克、土豆、蔥、蒜茸1小匙、咖喱醬3大匙、鹽、雞精、醬油各1小匙、糖2小匙、蠔油1大匙、水2大匙 。
做法：
①牛腩切片洗凈，用水燙，過冷水，瀝干，洋蔥切片 。
②馬鈴薯剝皮切角，用油炸到顏色金黃的時候盛開，燒熱油1勺，炒洋蔥后放入備用品 。
③熱油3勺，爆蒜茸，咖喱醬和糖1勺炒香，加牛腩，爆炸后加水蓋牛腩 。
④煮沸后轉動慢火，燉筷子插入牛腩時加入剩馀的調味料，繼續燉牛腩腐爛時，加入馬鈴薯燉一會兒，最后加入洋蔥 。
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