1、大蔥的儲存方法包括：挖溝貯存、埋藏貯存、假植貯存、干貯存、凍貯存、露地越冬貯存、露地越冬貯存等 。2、大蔥的秋冬儲存方法包括：架藏法、地面貯藏法、溝藏法、窖藏法、冷庫貯藏法、微凍貯藏法等 。3、以露地越冬貯存為例：大蔥到了收獲季節而不收獲 ， 在土地結凍前，對大蔥壟進行高培土、厚培土 ， 此后可根據需要隨時挖出上市 。
一、大蔥的常規儲存
1、挖溝貯存：大蔥收獲后，就地晾曬幾小時，去除根部土壤 ， 剔除病、傷株，捆成10公斤左右的捆，放在通風良好的地方堆放6天左右，使大蔥外表水分完全陰干 。選擇背風通風處挖溝距50-70厘米 。若溝底濕度小時，可以澆一次透水 。等水全部滲下后，將蔥一捆挨一捆地放入貯藏溝中，然后用土埋嚴蔥白部分 。在寒冷來臨之前 ， 用草簾或玉米秸桿覆蓋即可 。這樣可以儲存到第二年的三月份 。
2、埋藏貯存：將用上述方法經晾曬、挑選、捆捆的大蔥放在背陰的墻角或冷涼室內，在底面鋪上濕土 ， 蔥周圍用濕土埋至蔥葉處即可 。如果在室外埋藏，嚴寒來臨前可加蓋草苫防凍 。
3、假植貯存：在院內或地里挖一個淺平地坑 ， 立冬前收獲的大蔥 ， 除去傷、病株，捆成小捆，假植在坑內，用土埋住蔥根的蔥白部分 。埋入后用大水澆灌，增加土壤濕度，促進新根發芽，減緩蔥葉干枯 ， 延長保鮮時間 。
4、干貯存：將適期收獲的大蔥晾曬2-3天，抖落掉根上的泥土，剔除病、傷株，待七天干時 ， 扎成1公斤左右的蔥把，根向下一把挨一把地擺放在干燥通風處 。在貯存期間注意防熱和防潮 。
5、凍貯存：大蔥收獲后，晾干幾天，待種子萎蔫后，剔除傷、病株 ， 抖掉泥土 ， 捆成小捆，放在空房或者室外溫度變化小、陰涼、干燥的地方，不加任何保溫措施，任其自然冷凍 。到了嚴冬 ， 貯存的大蔥全部凍結，天氣變暖的話 ， 大蔥就能自然解凍 。俗話說：不怕凍，就怕動，不要在解凍期間移動大蔥，否則解凍后很容易腐爛 。
6、露地越冬貯存：栽培的大蔥到了收獲季節而不收獲，在土地凍結前 ， 可以對大蔥壟進行高培土、厚培土 ， 此后可根據需要隨時挖出上市 。
7、短期保鮮貯存：在陰涼靠墻的地方挖20厘米深的平底坑，在坑底鋪0.3厘米厚的沙子，坑周圍用磚包圍住，坑的大小取決于貯量 。大蔥收獲后或購買回后，在坑內澆灌6-7厘米深的水，待水滲下，立即將大蔥放入坑內 ， 每隔3-4天在向坑的四角內澆些水，這樣可以保鮮1個月左右，葉子不變黃，不干把，可以上市銷售 。
二、大蔥的秋冬儲存
1、架藏法：在露天或棚、室內，用木桿或鋼材搭成貯藏架 。將收獲晾干的大蔥捆成7-10千克的捆，依次堆放在架子上，中間留出間隙通風，防止腐爛 。露天架藏，用塑料薄膜覆蓋防雨雪 。儲存期間定期打開捆檢查，及時清除發熱變質的植株 。
2、地面貯藏法：在背風的平地上鋪上3-4厘米厚的沙子，把晾干捆好的大蔥密密碼放在沙子上，根朝下，寬1-1.5米，碼好后在周圍大蔥根部培15厘米高的沙土 。上覆草簾 ， 塑料薄膜防雨 。
3、溝藏法：在陰涼通風處挖深20-30厘米、寬50-70厘米的淺溝 。將選好晾干的大蔥捆成10千克左右的捆 。在溝里灌足水后，把大蔥一捆一捆栽入溝里，用土埋嚴蔥白部分，周圍用玉米秸圍一圈，以利于通風散熱 。在氣溫降低之前，先加蓋草簾或玉米秸 。
4、窖藏法：收獲后晾干幾天，將大蔥捆成10千克左右的捆，直立排放在干燥、有陽光避雨的地方晾曬 。氣溫下降到0℃以下時，入窖內貯存 。窖內保持0℃低溫，注意防熱防潮 。
5、冷庫貯藏法：將無病蟲害、無傷殘的大蔥捆成10千克左右的捆，放入箱子和筐中，放入冷藏庫堆碼貯藏 。庫內保持0-1℃，相對濕度為80%-85% 。貯藏期間應定期檢查，及時清除腐爛變質的大蔥 。
【大蔥的儲存方法，大蔥的秋冬儲存方法】6、微凍貯藏法：在東西向墻北側挖10-20厘米深、1-2米寬的淺溝 。將經晾曬的大蔥捆成7-10千克的捆，豎排存放在溝里 。貯藏初期大蔥捆上部敞開，每周翻動1次 ， 使大蔥葉全部干燥 。天氣寒冷、大蔥白微凍時，用大蔥培土，頂部用草簾蓋住 。
