四川涼面的做法 正宗四川涼面怎么做好吃
萵筍去皮切絲焯熟，黃瓜切絲 。涼油下花椒和姜片爆香，變色撈出，放蔥白和蒜碎微黃關(guān)火 。倒辣椒面，另取一小碗，用白糖、生抽和醋調(diào)一個(gè)味汁，把爆好的油辣子倒進(jìn)去，灑上花椒粉 。水燒開加點(diǎn)鹽，放面煮8分熟，撈出過冷，瀝水后邊拌油邊吹干 。吹干后的涼面澆上調(diào)好的料汁，拌勻即可 。
【四川涼面的做法 正宗四川涼面怎么做好吃】
正宗四川涼面怎么做好吃
主料：面條(生)
輔料：萵筍1根，黃瓜1根
調(diào)料：色拉油，食鹽1燒，醋少量，蔥1根 ， 姜1小塊，蒜2瓣 ， 花椒粉1茶匙，生抽2勺，白糖1小勺
四川涼面的做法
1.萵筍去皮切絲，焯熟，黃瓜切絲;
2.涼油放入花椒和姜片，小火爆香，花椒和姜片變色后，撈出不要，繼續(xù)放入蔥白和蒜碎爆至微黃關(guān)火;
3.把爆黃的蔥花、蒜碎推到一邊，倒辣椒面，另取一小碗，用白糖、生抽和醋調(diào)一個(gè)味汁，把爆好的油辣子倒入混合，再灑上一層花椒粉;
4.鍋中水開后，加點(diǎn)鹽，放鮮切面煮8分熟，撈出過冷，瀝水后攤開 ， 用筷子邊挑起，邊拌油邊吹干;
5.吹干后的涼面倒入大鍋中，進(jìn)一步抖散后，澆上調(diào)好的料汁，反復(fù)拌勻即可 。
小貼士
1、做四川涼面不過冷水，否則面條很容易干，煮好瀝水后，直接拌油吹干 。
2、調(diào)味的時(shí)候糖多放，醋少放 。
3、爆香的時(shí)候，不喜歡吃炸過的蔥蒜的，可以把蔥蒜和花椒姜片一起炸至金黃后都撈掉不要 。
4、配菜隨自己喜歡，豆芽、黃瓜、萵筍等都行 。
4、煮面的時(shí)候，水開后加適量鹽，一是讓水不容易沸出來，二是給面入點(diǎn)味 。
