【醬菜和鹵菜的做法是一樣的嗎】醬與鹵兩種制品所用原料及原料處理過程相同，但在煮制方法和調味材料上有所不同，所以產品的特點、色澤、風味也不相同 。
1、在煮制方法上，鹵制品通常將各種輔料煮成清湯后將肉塊下鍋以旺火煮制；醬制品則和各輔料一起下鍋，大火燒開 ， 文火收湯 ， 最終使湯形成濃汁 。
2、在調料使用上，鹵制品主要使用鹽水 ， 所用香辛料和調味料數量不多 。故產品色澤較淡，突出原料的原有色、香、味 ， 而醬制品所用香辛料和調味料的數量較多，故醬香味濃 。
【醬菜和鹵菜的做法是一樣的嗎】醬與鹵兩種制品所用原料及原料處理過程相同，但在煮制方法和調味材料上有所不同，所以產品的特點、色澤、風味也不相同 。
1、在煮制方法上，鹵制品通常將各種輔料煮成清湯后將肉塊下鍋以旺火煮制；醬制品則和各輔料一起下鍋，大火燒開 ， 文火收湯 ， 最終使湯形成濃汁 。
2、在調料使用上，鹵制品主要使用鹽水 ， 所用香辛料和調味料數量不多 。故產品色澤較淡，突出原料的原有色、香、味 ， 而醬制品所用香辛料和調味料的數量較多，故醬香味濃 。
