1、選材 。東北粳米——原因是追求彈韌的口感，能炒散但是米粒緊實完整，而且東北米可以把水鎖在米粒里 ， 外干內彈 。
2、普通水量的米飯 。普通水量的米飯即可，只要不是太軟就行 。在冰箱里冷卻3小時以上，這個過程米粒會返生變硬 。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超過指頭大的飯塊就可以 。因為米飯返生后會比較緊實，炒散的時間很緊，需要預先捏散一下 。蛋液抽打均勻即可 。
3、一般鍋具要先潤鍋 。為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感 ， 在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋洗好的鍋大火燒干 ， 再加入足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒 。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多 。
4、迅速翻炒 。想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒 。如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快 ， 避免把飯炒老 。
【怎樣才能把米飯炒的粒粒分明? 米飯怎么炒出一粒粒的】5、不可炒太久避免干硬 。炒飯一定要用大火快速翻炒 ， 不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越干 。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感 。而加入雞蛋的炒飯 ， 蛋炒到半熟時就要加入米飯 ， 炒后的飯上就會裹有一層金黃色 。
