1、材料：土鴨一只1000g，腌料：海鹽150g桂皮3g、八角2-3個、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少許、八角粉少許、生姜粉少許、鹵汁料、高湯（沒有就用白水）淹沒整只鴨子、蔥30g、姜15g、八角2只、桂皮3、g花椒5g、黃酒2大勺、白醋1大勺、桂花（曬干）10g、香葉6-7片、冰糖5-8g 。
2、鴨子處理干凈，在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水 ， 洗凈血水 。晾干，或者用廚房紙吸干水分 。
3、準備好各種腌制材料 ， 小火炒至微微發褐，香味肆意 。
4、待腌料冷卻尚有余溫時仔細抹遍鴨子全身，包括內腔 。
5、以花入饌，撒一把干桂花 ， 因為上海的溫度，整只鴨子放入冰箱冷藏腌制 ， 24小時，北方的朋友可以放室外陰涼處腌制 ， 注意不要超過48小時 。
6、鴨子腌制24小時后，用高湯加鹵汁配料，熬制鹵汁 。
7、腌制好的鴨子，洗凈腌料，用煮開的鹵汁澆燙，讓它的整個皮飽滿 。
8、澆透的鴨子整只浸入鹵汁中 ， （鹵汁需要浸沒整只鴨子）鹵汁保持既沸騰，但整個過程需要小火 。煮大概半小時，其間，可以翻動 ?？曜涌梢源链喨鈺r停止加熱 。
【桂花咸水鴨的制作方法】9、撒一把桂花 ， 蓋上蓋子，離灶無火利用湯汁余溫繼續燜 。
10、待湯汁冷卻 ， 取出鴨子，瀝干水分后，即可切開裝盤 。
