【大連海膽什么時候肥，什么時候是大連海膽季】大連沿海地區各個品種的海膽，季節性比較明顯，紫海膽是在夏季當道，其中6-9月是它較為鮮美的時段；馬糞海膽在春末夏初的4-5月份較為肥美；黃海膽則青睞于冬季 ， 從12月到第二年的4月是較佳品嘗時間 ， 不過近幾年人工育苗養殖成功，全年都有海膽上市 。
一、什么時候是大連海膽季
1、大連沿海地區不同品種的海膽，季節性比較明顯，紫海膽是在夏天當道，6-9月是它較為鮮美的時段；馬糞海膽是在4-5月份較為肥美；黃海膽則青睞冬季，從12月到第二年的4月是較佳品嘗時間，不過近幾年人工育苗養殖成功，一年四季都有海膽上市 。
2、從外形來看，其中紫海膽個頭較大，有成年人的拳頭般大小，平均7-8兩重 ， 而且刺又長又黑，非常堅硬，卵黃的顏色卻淺一些，為黃褐色，而馬糞海膽的刺比較短，為淺褐色 ， 個頭較扁的，一般為3兩1只 。
3、吃海膽比較重要的是口感，有的人喜歡馬糞海膽的清鮮 ， 有的人卻更傾心于紫海膽的醇厚，而海膽的口感和其生長的水域有很大的相關，一般要求污染小、水深且多海藻 。
二、怎樣辨別海膽的品質
1、刺動：芒刺即是海膽自我保護的防彈衣，同時也是海膽的呼吸工具，而且更重要的是，能通過芒刺的形態，去準確判斷紫海膽的生猛程度，一般刺短并且處于動態的紫海膽 ， 是比較生猛，更為新鮮的 。
2、膽針、針粗：短的較好 。
3、嘴部：新鮮的海膽嘴部比較豐滿，而且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部會下陷，其顏色發暗，如果遇到品質不佳的海膽，膽黃會在殼里化掉變成湯水，并且還伴有一股濃烈的腥臭味 。
4、重量：海膽的大小不同 ， 一般7兩重是上選 ， 挑海膽的方法比較簡單，一般刺短小而粗的比較肥 ， 反之又長又細的肯定比較瘦，在紫海膽中，7兩重的是標準美人，但在個頭相同的情形下 ， 卻是越重則越好 。
三、海膽的棲息環境
1、大部分海膽喜愛生活在巖石、珊瑚礁和硬質海底，主要依靠管足和刺運動，運動經常與取食有關，一般周圍食物豐富就很少移動，每天僅移動幾厘米 。
2、當食物缺乏的時候 ， 每天可移動50厘米，平時經常潛伏在縫隙或凹陷處，不規則的海膽因為經常在沙中穴居 ， 主要靠刺在穴中或沙面進行移動 。
