秘制醬茄子
五花肉沫適量 ， 長茄子適量
輔料：
蒜適量，生粉適量 ， 油適量，生抽適量，老抽適量 ， 鹽適量，糖 ， 耗油適量
配方：
1.原料就兩樣 。
2.長茄子切成條狀 。用生粉抹一遍 ， 全部抹到都沾滿粉 。
3.放很少的油在平底鍋 ， 放進茄子小火煎 。因為有生粉包裹茄子，不會太吸油 。
【長茄子的做法 紅燒紫色長茄子的做法】4.很好熟 。變皺變軟拿筷子輕松扎透就熟了 。如果生粉沒有抹到的地方吸油可以中途再刷點油在茄子上面 。
5.一邊放涼用手撕成更細的茄子條 。
6.鍋里放少量油，炒制放入五花肉沫 。五花肉沫會出油底油要少放 。看我這個炒出好多油來 。
7.調味用生抽兩勺，老抽一勺，一點點鹽 ， 一勺糖，半勺耗油可以不放，加一點開水，略煮入味，出鍋放入水淀粉勾芡讓汁水黏稠 。關火加入蒜末蔥沫 。
8.澆到撕好的茄子上面就好看 。
